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二十四節氣，包羅十二其中氣和十二節氣。節氣是中原祖先歷經千百年的實踐締造出來的名貴科學遺產，是反映天氣天氣和物候轉變、掌握農事季節的工具，影響着千家萬戶的衣食住行。下面我們來給人人單獨解說一下大寒的相關知識以及習俗。
大寒（GreatCold），是整年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時為大寒。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……冷氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻仍，是我國大部區域一年中的嚴寒時期，風大，低溫，地面積雪不化，出現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒情景。
大寒是什麼時刻？
大寒是一年中最冷的時刻。大寒時，太陽黃經為300°。大寒就是天氣嚴寒到了極點的意思。大寒前後是一年中最冷的季節。大寒正值三九剛過，四九之初。諺雲：“三九四九冰上走”。
大寒三侯指雞乳：孵小雞。征鳥厲疾：鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中四處尋找食物，以彌補身體的能量抵禦嚴寒。水澤腹堅：在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。
大寒節氣
大寒的天氣
大寒節氣，大氣環流對照穩固，環流調整周期約莫為20天左右。此種環流調整時，常泛起大局限雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西寒民俗騷控制及不停彌補的冷空氣影響便會泛起連續低溫。
同小寒一樣，大寒也是示意天氣嚴寒水平的節氣。近代氣象觀察紀錄雖然解釋，在我國部門區域，大寒不如小嚴寒，然則，在某些年份和沿海少數地方，整年最低氣溫仍然會泛起在大寒節氣內。以是，應繼續做好農作物防寒，稀奇應注重珍愛牲畜平安過冬。
小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣，我國南方大部門區域雨量僅較前期略有增添，華南大部門區域為5～10毫米，西北高原山地一樣平常只有1～5毫米。華南冬干，越冬作物的這段時間耗水量較小，農田水分供求矛盾一樣平常並不突出。
不外“苦寒勿怨天雨雪，雪來遺到明年麥”。在雨雪希罕的情形下，差異區域根據差其餘耕作習慣和條件，適時澆灌，對小春作物生長無疑是大有利益的。
大寒的習俗
食臘八粥
小寒之後過15天就是大寒，也是整年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然嚴寒，但由於已近春天，以是不會像大雪到冬至時代那樣酷寒。這時節，人們最先忙着除舊飾新，腌制年餚，準備年貨，由於中國人最主要的節日——春節就要到了。其間另有一個對於北方人異常主要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜鮮味的臘八粥，是人們過年中不能或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣干農活外，還要為過年奔忙——趕年集、買年貨，寫對聯，準備種種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制種種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等種種年餚。同時祭祀祖先及種種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購置芝麻秸的影子。由於“芝麻着花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音祥瑞意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味加倍粘稠。
喝雞湯
到了隆冬季節，南京人的一樣平常飲食多了燉湯和羹。大寒已是陰曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推許，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，隆冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜歡做羹食用，羹餚各地都有，做法也紛歧樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡細膩，而南京的羹則取南寒風味之長，既不外於粘稠或清淡，又不外於咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹另有一個緣故原由是取材容易，可繁可簡，難得可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白鬍椒粉，吃得全身熱乎乎的。
尾牙祭
按我國的習慣，稀奇是在農村，每到大寒節，人們便最先忙着除舊布新，腌制年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有許多主要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡欣的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了陰曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天生意人要設宴，白斬雞為宴席上不能缺的一道菜。聽說雞頭朝誰，就示意老闆明年要開除誰。因此現在有些老闆一樣平常將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個平穩年。
大寒的詩歌
村居苦寒
【唐】白居易
八年十二月，五日雪紛紛。竹柏皆凍死，況彼無衣民。
回觀村閭間，十室八九貧。寒風利如劍，布絮不蔽身。
唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒歲，農者尤苦辛。
顧我當這天，草堂深掩門。褐裘覆絁被，坐卧有餘溫。
倖免飢凍苦，又無壟畝勤。念彼深可愧，自問是何人。
《晚登虔州即事寄李侍御》
【唐】耿湋
章溪與貢水，何事會波濤。萬里歸人少，孤舟行路難。
春景浮曲浪，暮色隔連灘。花發從南早，江流向北寬。
故人蔘盛府，新角聳危冠。楚劍期終割，隋珠惜未彈。
酒醒愁轉極，別遠淚初干。願保喬松質，青青過大寒。
《大寒吟》
【宋】邵雍
舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰钟乳。
清日無絢爛，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。
《和仲蒙夜坐》
【宋】文同
宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。
少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。
《元沙院》
【宋】曾鞏
升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。際海煙雲常昏暗，大寒松竹更蕭騷。
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經台日永銷香篆，談席風生落麈毛。我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。
《回次媯川大寒》
【宋】鄭獬
地風如狂兕，來自黑山旁。坤維欲傾動，冷日青無光。
飛沙擊我面，積雪沾我裳。豈無玉壺酒，飲之冰滿腸。
鳥獸不留跡，我行安可當。雲中本漢土，幾年非我疆。
元氣遂隳裂，老陰獨盛強。東日拂滄海，此地埋寒霜。
況在窮臘后，墮指乃為常。安得天子澤，浩蕩漸窮荒。
掃去妖氛俗，沐以楚蘭湯。東風十萬家，畫樓春日長。
草踏錦靴緣，花入羅衣香。行人卷雙袖，長歌歸田園。
《歲寒知松柏》
【宋】黃庭堅
松柏天生獨，青青貫四時。心藏後凋節，歲有大寒知。昏暗冰霜晚，輪囷澗壑姿。
或容螻蟻穴，未見斧斤遲。搖落千秋靜，婆娑萬籟悲。鄭公扶貞觀，已不見封彝。
《題浮光丘家山寺》
【宋】王之道
古寺鐘鳴漏向殘，馬嘶人起束征鞍。曈曚半弄陰晴日，栗烈初迎小大寒。
溪水斷流寒凍合，野田飛燒曉霜乾。嗟予老踏浮光路，陟岵懷親眼欲酸。
與同舍游凈明是日大寒予獨乘馬諸公以盂浩然宋王之望
昏暗陰風暗廣川，沖寒直到白雲邊。寒驢苦憶長安道，古寺深行小有天。
峴首詩人窮入畫，孤山處士句堪傳。疑君即是林君復，妙字清題故宛然。
《大寒》
【宋】陸遊
大寒雪未消，閉戶不能出，可憐切雲冠，局此容膝室。
吾車適已懸，吾馭久罷叱。拂麈取一編，相對輒終日。
亡羊戒多岐，學道當致一，信能宗闕里，百氏端可黜。
為山儻勿休，會見高崒嵂。頹齡雖已迫，孺子有美質。
《大寒出江陵西門》
【宋】陸遊
平明羸馬出西門，淡日寒雲久吐吞。醉面衝風驚易醒，重裘藏手取微溫。
紛紛狐兔投深莽，點點牛羊散遠村。不為山水多感傷，歲窮遊子自消魂。
《冬行買酒炭自隨》
【宋】曾豐
大寒已過臘來時，萬物那逃收支機。木恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘隨風無顧藉，溪漂泊石有依歸。
炎官後殿排霜氣，玉友前驅挫雪威。寄與來鴻不須怨，離鄉作客未為非。
《游慈雲》
【宋】陳著
老懷不與世情更，才說閒行興翼然。微濕易乾沙軟路，大寒卻暖雪晴天。
未曾到寺香先妙，底用尋梅山自妍。笑問松邊人立石，汝知今日是何年。
《用夾穀子括吳山晚眺韻十首》
【宋】方回
極目無限六合寬，仰天如以渾儀觀。日躔箕斗逢長至，月宿奎婁屆大寒。
肘後方多災卻老，杯中物到莫留殘。來年七十身猶健，容膝歸歟亦易安。
《永樂沽酒》
【宋】方回
大寒豈可無杯酒，欲致多多恨未能。楮幣破慳捐一券，瓦壺絕少約三升。
村沽太薄全如水，凍面微溫尚帶冰。爨仆篙工莫相訝，向來曾有肉如陵。
正月十二吃餃子的寓意 由來