立冬吃什麼？

 

　寒風起，羊肉肥，立冬進補，羊肉是首選，又到了該吃羊肉的季節了，現在，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養因素也不盡相同，事實哪一種才是最有利於身體康健的呢?

 

　　燉羊肉營養最好

　　這些做法中，燉羊肉由於在煮的歷程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。若是用砂鍋來燉，風味更佳。

 

　　除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養周全。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，憑證《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子照樣補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養厚實，溫補而不燥，培元又固本。

 

　　涮羊肉算是人人最喜歡的一種服法了。嚴冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗着肉嫩湯鮮的涮羊肉，馬上會感受暖氣洋洋，周身舒坦。涮肉選料十分考究，而由於涮的時間較短，以是營養也不易流失。

 

　　吃羊肉時配豆腐不上火

 

　　羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫考究“熱則寒之”的食療方式。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一樣平常有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

 

　　吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能彌補多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充實行展蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

 

 

　　做羊肉的時刻，調料的搭配作用也不能忽視、最好放點不去皮的生薑，由於姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，還能去掉膻味。烹飪羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

 

　　羊肉忌與茶和南瓜同食

 

　　吃羊肉不能為所欲為，考究康健最主要，以下五種情形下是不能吃羊肉的。

 

　　一、忌與茶同食。茶水是羊肉的“剋星”。這是由於羊肉中卵白質含量厚實，而茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中含有較多的鞣酸，吃羊肉時品茗，會發生鞣酸卵白質，使腸的蠕動削弱，大便水分削減，進而誘發便秘。

 

　　二、部門病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、焦躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

 

　　三、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，晦氣於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

 

　　四、忌與西瓜同食。吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是由於羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

 

　　五、不宜與南瓜同食。中醫古籍中另有羊肉不宜與南瓜同食的紀錄。這主要是由於羊肉與南瓜都是溫熱食物，若是放在一起食用，極易“上火”。

 

　　教你若何挑選羊肉

 

　　一樣平常生涯中我們吃的多是綿羊肉，好比炒菜、涮羊肉等等，可最近有許多人詢問，飯館里有些用山羊肉做的菜，好比“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

 

　　從口感上說，

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綿羊肉比山羊肉更好吃，從營養因素來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來加倍細膩適口的緣故原由。山羊肉的一個主要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，稀奇適合高血脂患者和老人食用。

 

　　山羊肉和綿羊肉另有一個很大的區別，就是中醫上以為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，通俗人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

 

　　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個判別方式：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直;三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

 

　　羊肉的幾種葯膳食法

 

　　若是將羊肉與某些藥物合併製成葯膳，則健身治病的功效更高。

　　羊肉150克，粳米100克，生薑5片。共煮粥，加油、食鹽調味。治體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽痿，遺精早泄，月經不調，血虛經痛。

 

　　羊肉250克，豬腳1隻，同煮湯后加少量食鹽和調料。日食2次，連食1周。主治產後無乳、少乳。

 

　　羊肉1000克，甘草、當歸各10克，食鹽、生薑、桂皮、八角及水適量，小火燜熟。既是上好的冬令補品，又能治老人傷風，風寒咳嗽，體虛怕冷，腰酸腿軟，小便頻數。

 

　　羊肉500克，黃芪、黨參各30克，生薑25克，當歸20克同煮。食肉喝湯，治氣血虛弱，營養不良，血虛，低熱多汗，手足冷。

 

　　羊肉250克，煮爛，再加鮮山藥500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食慾不振，大便稀溏，腰酸尿頻，體弱畏寒。

 

　　羊肉200克，當歸15克，生薑30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及傷風。

 

　　羊肉加生薑、肉桂、蔻仁、茴香等調料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。

 

　　羊肉與蝦米、姜、蔥作羹，可補腎。