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立春是屬於春天當中的節氣，在立春到來的時刻人們也會有一些慶祝的流動，那麼2021年2月立春最適合吃的蔬菜是什麼呢？立春所表達的節氣寄義是什麼呢？就讓我們一起去領會看看吧！
2021年2月立春最適合吃的蔬菜
薺菜
春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養厚實，其維生素C、類胡蘿蔔素以及種種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量靠近一致質量牛奶的3倍。挑選薺菜要選不帶花的，這樣才對照鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除;薺菜不宜久燒久煮，時間過長會損壞其營養身分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免損壞薺菜自己的清香味。
萵筍
研究發現，萵筍中的某種物質可以抵制春季因過敏而引發的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。而春季也是種種過敏性疾病的高發季節常吃萵筍可增強胃液和消化液的排泄，增進膽汁的排泄。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍忌咸，烹飪時不宜放鹽過多，否則可使營養身格外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅製器皿烹制或存放食用，可損壞其中所含抗壞血酸，使營養身分降低。
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芽菜
春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃芽菜可以有用地防治維生素B2缺乏症。常吃黃芽菜有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽歷程中，黃豆中使人脹氣的物質被剖析。有些營養素也更容易被人體吸收了。炒芽菜時應熱鍋快炒，使維生素C少受損壞。綠芽菜性寒，烹飪時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠芽菜時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以增強減肥作用。
香椿
香椿是春季的時令菜，中醫以為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芬芳，能起到醒脾、開胃的作用。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統熏染的良藥。香椿的揮發氣息能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排擠體外，可用治蛔蟲病。
立春所表達的寄義
立春時值陽曆2月上半月，陰曆常為一月上半月（逢閏月年則時令不確定）。天文學上把“春分”作為春季的最先，天氣學上則以候（5天為一候）平均氣溫作為統一的尺度來劃分各地的季節，當候平均氣溫上升到10℃時，即為冬季竣事，春季最先。立春是反映季節和物候的一個節氣，示意萬物蘇醒的春季最先了，天氣將逐漸回暖，廣漠的大地將出現出一派富有生氣的情景。俗話說：“春打五九尾，春打六九頭。”即“立春”之日不在“五九尾”便在“六九頭”。立春以後，日間逐漸增進，氣溫逐步回升，土壤由下層最先化凍，凍土變淺。
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