大寒是二十四節氣中最後一個節氣。每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前（小寒）。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……冷氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻仍，是中國大部門區域一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，出現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒情景。這個時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要稀奇注重及早接納預防大風降溫、大雪等災難性天氣的措施。農業上要增強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

　　大寒節氣的由來

　　大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒，是天氣嚴寒到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......冷氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻仍，是我國大部區域一年中的嚴寒時期，風大，低溫，地面積雪不化，出現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒情景。大寒是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣循環。

　　大寒節氣的天氣特徵

　　大寒節氣，大氣環流對照穩固，環流調整周期約莫為20天左右。此種環流調整時，常泛起大局限雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北民俗流控制及不停彌補的冷空氣影響便會泛起延續低溫。同小寒一樣，大寒也是示意天氣嚴寒水平的節氣。近代氣象考察紀錄雖然註釋，在我國部門區域，大寒不如小嚴寒，然則，在某些年份和沿海少數地方，整年最低氣溫仍然會泛起在大寒節氣內。以是，應繼續做好農作物防寒，稀奇應注重珍愛牲畜平安過冬。

　　大寒時節，中國南方大部門區域平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒凌駕近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺話，說明大寒節氣也是一年中的嚴寒時期。

　　對於某些作物來說，在一定生育期內需要有適當的低溫。冬性較強的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發育。中國南方大部門區域常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節、抽苔，抗寒能力大大削弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，並接納有用的促進和控制措施，乃是爭取高產的主要一環。

　　小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣，中國南方大部門區域雨量僅較前期略有增添，華南大部門區域為5至10毫米，西北高原山地一樣平常只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時間耗水量較小，農田水分供求矛盾一樣平常並不突出。不外“苦寒勿怨天雨雪，雪來遺到明年麥”。在雨雪希罕的情形下，差異區域根據差其餘耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有利益的。這時期寒潮南下頻仍，是我國大部區域一年中的相當冷時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要稀奇注重及早接納預防大風降溫、大雪等災難性天氣的措施。農業上要增強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

　　大寒節氣的民間習俗

　　按我國的習慣，稀奇是在農村，每到大寒節，人們便最先忙着除舊布新，腌制年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有許多主要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡欣的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。

　　尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了陰曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天生意人要設宴，白斬雞為宴席上不能缺的一道菜。聽說雞頭朝誰，就示意老闆明年要開除誰。因此現在有些老闆一樣平常將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個平穩年。

　　臘月二十三日為祭灶節。傳說灶神是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火融化，塗在灶王爺的嘴上。這樣。他就不能在玉帝那裡講壞話了。

　　常用的灶神聯上也往往寫着“上天言好事，回宮降祥瑞。”及“上天言好事，

立夏是什麼時候？立夏的習俗

下界保平安。”之類的字句。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人世過年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。以是俗語有“二十三日去，月朔五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺的圖像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國北方有“男不拜月，女不祭灶”的說法.以示男女授受不親。也有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭的，便不存在這一說法了。

　　臘月三十為除夕。元旦是一年之始，而除夕是一年之終。我國人民向來重視“有始有終”，以是除夕與第二天的元旦這两天，便成為我國最主要的節慶。只管已往從封印日至開印日都是過年流動時代，但從古至今最盛大的即是除夕與元旦這两天。我國各地在臘月三十這天的下晝，都有祭祖的習慣。稱為“辭年”。除夕祭祖是民間大祭，有宗祠的人家都要開祠，而且門聯、門神、桃符均已面目一新，還要點上大紅色的蠟燭，然後全家人按長幼順序拈香向祖宗祭拜。

　　除夕之夜，人們要鳴放煙花爆竹，焚香燃紙，敬迎謁灶神，叫做“除夕安神”。天黑，堂屋、住室、灶下，燈燭通明，全家歡聚，圍爐熬年、守歲。新中國確立后，安神燒香流動漸廢，其它歡慶流動依然。近年來，於除夕夜晚又增添了看電視，加入娛樂流動等新內容。除夕的晚餐又稱年夜飯，是中國人最主要的一頓飯。

　　這頓飯主食為餃子，尚有許多象徵祥瑞如意的菜肴。如“魚”與“余”同音，一樣平常只看不吃或不能吃完，取“年年有餘”之意；韭菜取其“恆久”之意；魚丸與肉丸取其“團圓”之意等，這些都是不能少的菜肴。吃過年夜飯便最先守歲，一到子時，便最先燃放煙花爆竹，祝賀新年。過年的壓歲錢一樣平常是用紅紙包好，有的放在祭祖的供桌上，也有的壓在歲燭下，也有大人偷偷壓在小孩枕下，其意義均相同，是為勉勵晚輩來年更伶俐而有更大的收穫。

　　大寒節氣的養生知識

　　飲食方面

　　由於大寒是一年中的最後一個節氣，與立春相交接，以是在飲食上與小寒也應該有所差異：

　　首先，冬三月的進補量應逐漸削減，以順應季節的轉變。

　　其次，在進補中應適當增添一些具有升散性子的食物為順應春天升發特徵做準備。

　　最後，還要思量大寒時代是傷風等呼吸道熏染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的擾亂。例如，當有人因外感風寒而致輕度傷風時，經常會用生薑加紅糖水的方式來治療，會取得較好的療效。

　　下面向人人先容一道我國臘月傳統美食-八寶飯的製作方式：

　　配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕澱粉、純鹼各適量。

　　做法：

　　1、將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純鹼，用竹刷帚不停攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方式，加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打，直至去凈蓮子皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗清潔，用細竹籤捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出。

　　2、薏仁米洗凈盛入碗內，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至着花，出籠后再用清水淘洗瀝干。

　　3、糯米淘洗清潔，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出。

　　4、紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒。

　　5、取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁劃分順次放入碗底，然後把熟糯米劃分盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出。

　　6、炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋分盛十碗，劃分撒上蜜櫻桃即成。

　　起居方面

　　大寒節氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和黃昏只管少出門。

　　注重保暖，外出時一定加穿外衣，戴上口罩、帽子、圍巾。

　　早晚室內要透風換氣。室內取溫和時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內濕度。要多喝白開水，彌補體內水分。

　　中、暮年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增添機體的抗寒能力。

　　二十四節氣表：
　 春季：立春　雨水　驚蟄　春分　清明　穀雨　夏日：立夏　小滿　芒種　夏至　小暑　大暑
　秋季：立秋　處暑　白露　秋分　寒露　霜降　冬季：立冬　小雪　大雪　冬至　小寒　大寒