冬季，明了菜是餐桌的常客，有“冬日白菜美如切片”之譽，其營養價值高，含有90%的纖維素，還富含維C及維E等，在空氣乾燥的秋冬季節，多吃白菜可起到護膚和養顏的功效。

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明了菜要成為佳肴，在烹飪時有一些考究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方式，以阻止營養素的大量損失。尤其是明了菜要豎著切，有研究解釋這樣切對保留水分更好，菜內的水分損失削減，水溶性營養素丟失也會削減。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失削減；再次，明了菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。

需要注重的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；明了菜在滾水中焯燙的時間不能過長，最佳的時間為20—30秒；明了菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。