中醫專家建議，早春應食早韭，提高自身免疫力。

江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。早春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏日的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

隨着溫度的升高，種種蔬菜質量有所上升。恭弘=叶 恭弘類菜質量剋日上升幅度較大，韭菜質量上升最大，由之前的90.2%上升至95.2%，提高5個百分點。

中醫專家建議，早春應食早韭，提高自身免疫力。江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。早春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏日的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

春季六節氣的三大飲食技巧

韭菜又叫起陽草，味道異常鮮美，另有其怪異的香味。韭菜的怪異辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能輔助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量厚實的豬肉類食物相互搭配，是對照營養的服法。

不外，硫化物遇熱易於揮發，因此烹飪韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱偏激，便會失去韭菜風味。

韭菜的主要營養因素有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有厚實的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能削減對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有許多利益，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾紀錄：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學以為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，以是一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能跨越400克。