二月四日是立春。立春是一年中的第一個節氣， “立”最先之意，立春揭開了春天的序幕，示意萬物蘇醒的春季的最先。現在“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞，土壤中躍躍而試的小草，正守候着“東風吹又生”，而“律回歲晚冰霜少，春到人世草木知”，形象地反映出立春時節的自然特色。隨着立春的到來，人們顯著地感受到日間漸長，太陽也溫和多了，氣溫、日照、降水也趨於上升和增多。人們按舊曆習俗最先“迎春”，我國的台灣還將立春這一天定為“农民節”這是冬三月農閑后的最後一天休息。農諺說得好：立春雨水到，早起晚睡覺。農事流動由此最先，這時人們也走出門戶踏青尋春，體會那最細微的最神妙的春意。

春季養生要順應春天陽氣生髮，萬物始生的特點，注重珍愛陽氣，着眼於一個“生”字。按自然界屬性，春屬木，與肝響應。（這是五行學說，以五行特徵來說明五髒的心理流動特點，如肝喜調達，有疏泄的功效，木有生髮的特徵，故以肝屬“木”）肝的心理特點主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。在春季精神養生方面，要力戒暴怒，更忌情懷鬱悶，做到心胸坦蕩，樂觀向上，保持心境恬愉的盛意態。同時要充實行使、珍惜春季大自然“發陳”之時，借陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝興旺之機，通過適當的調攝，使春陽之氣得以宣達，代謝性能得以正常運行。

春季天氣轉變較大，天氣乍寒乍暖，由於人體腠理最先變得鬆散，對寒邪的抵制能力有所削弱，以是，早春時節稀奇是生涯在北方區域的人不宜頓去棉服，年邁體弱者換裝尤宜審慎，不能驟減。《千金要方》主張春時衣着宜“下厚上薄”，《老老恆言》亦云：“春凍半泮，下體寧過於暖，上體無妨略減，以是養陽之生氣”。春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達，這就要求我們夜卧早起，免冠散發，鬆緩衣帶，舒展形體，多加入室外流動，戰勝倦懶思眠狀態，使自己的精神情志與大自然相順應，力圖身心協調，精神充沛。

飲食調養方面要思量春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，晦氣於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的草藥和食物，草藥如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食物選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等天真地舉行配方選膳。

春季養生另一方面，就是要防病保健。稀奇是早春，天氣由寒轉暖，種種致病的細菌、病毒隨之生長滋生。溫熱毒邪最先流動，現代醫學所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發生和盛行。為制止春季疾病的發生，在預防措施中，首先要祛除熏染源；二要常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新；三要增強磨鍊，提高機體的防禦能力。此外，注重口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。

立春的飲食葯膳應以“升補”為主，可選擇：

首烏肝片：

［配料］ 首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜恭弘=叶 恭弘少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

［做法］ 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。

將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌平均，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。

炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜恭弘=叶 恭弘入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌平均，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

［功效］ 補肝腎，益精血，烏髮現目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）

蝦仁韭菜：

針灸食療與二十四節氣養生

［配料］ 蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

［做法］ 蝦仁洗清水發漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗清潔，切3厘米長段備用；

雞蛋打破盛入碗內，攪拌平均加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌平均起鍋即可。

［功效］ 補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。）

珍珠三鮮湯：

［配料］ 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，澱粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

［做法］ 雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。

西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁；豌豆洗凈備用。

炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。

［功效］ 溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

食物禁忌：

豬肝忌與黃豆、豆腐同食（同食易發痼疾）；忌與魚肉同食（同食令人傷神）