每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的習慣。聽說，這是古時寒食節食俗之遺風。

“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨佔的，廈門人也喜歡之。相傳開這種服法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。那時同安屬泉州府轄，因此這種服法便撒播開來，在閩南成了家常名品。不外，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大差異。

清明養生總原則 心情須舒暢作息講規律

泉州的“潤餅菜”是以麵粉為質料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡樸，吃起來甜潤適口。晉江的“潤餅菜”卻龐大許多，那包“潤餅菜”的主料一定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜肴：豌豆、芽菜、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。另有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時刻必須兩張“潤餅皮”才氣保證其不被厚實的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香適口的鮮味，一樣平凡人2卷足矣。

不外，晉江的“潤餅菜”並不是最龐大的；論龐大，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫隧道的廈門“薄餅”。

現在人人的生涯水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧。