着名明代大醫家李時珍在清明時節養生中最推許的是品茶，尤其是“明前茶”。“明前茶”是指每年清明前採摘加工的新茶，有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話說“春眠不覺曉”，飲用“明前茶”則有提神醒腦之功，如李時珍所說的“茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

宜飲茶為單樅、鐵觀音、龍井和花茶等。此時節也是胃腸容易不適之時，近年人以三花奶沖普洱茶的方式來健腸胃，有胃病的人不妨一試。

好茶配好水

好茶配好水，明代張大復在《梅花卉堂筆談》中談到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”可見水質能直接影響茶湯品質。水質欠好，不能準確反映茶恭弘=叶 恭弘的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。因此，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”、“夢頂山上茶，揚子江心水”之說。名泉伴名茶，美上加美。

在現代生涯中，家裡珍藏高等的龍井、猴魁、毛峰等名茶，若是不注重水的選擇，就會讓品質大打折扣，造成了虛耗就十分惋惜，由於一杯好茶來之不易。

陸羽不僅是評茶能手，對水的品鑒也十分精準。有紀錄湖州刺史李季卿到維揚（就是今天的揚州）與陸羽重逢。李季卿一直羡慕陸羽，對陸羽說“你善於品茶，天下著名，這裏的揚子江南陵水又稀奇好，真是異常憂傷”。於是下令軍士拿着水瓶搭船，到江中去取南陵水。陸羽趁軍士取水的時間，把種種品茶用具逐一放置停留。紛歧會水送到了。陸羽用木杓在水面一揚說“這水倒是揚子江水，但不是南陵段的，好象是臨岸之水”。軍士說“我搭船深入南陵，有許多人望見，不敢虛報”。陸羽一言不發，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說：“這才是南陵水”。軍士大驚，急遽認罪說：“我自南陵取水回來，到岸邊時由於船身晃悠，把水晃出了半瓶，畏懼不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒云云神明。

選擇“活”、“甘”、“清”、“輕”

我國自古以來就十分講求茶的沖泡身手，積累了厚實的履歷。茶聖陸羽在《茶經》這樣總結：“其水，山水上、江水中、井水下”。

沏茶用水，當屬泉水為佳。在自然水中，泉水對照清新，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。

溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也並不遜色。

清明的簡介

井水屬地下水，是否相宜沏茶，不能一概而論。有些井水，水質甘美，是沏茶好水。深層地下水有耐水層的珍愛，污染少，水質清潔，而淺層地下水易被地面污染，水質較差，以是深井比淺井好。都會裡的井水，受污染多，多鹹味，不宜沏茶；而農村井水，受污染少，水質好，相宜飲用。

雨水和雪水，昔人譽為“天泉”，清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更是描繪得有聲有色。但隨着現代工業化和都會化，導致污染日趨惡劣，以是多數市、多數會的雨水和雪水已不能作為沏茶用水。

自來水，一樣平常都是經由人工凈化、消毒處置過的江水或湖水。凡到達我國衛生部制訂的飲用水衛生尺度的自來水，都適於沏茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣息很重，用之沏茶，嚴重影響品質。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸沏茶，效果就大紛歧樣。

選擇沏茶用水時，還必須領會水的硬度。自然水可分硬水和軟水兩種。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會影響茶有用成份的消融度。因此，軟水中茶有用成份的消融度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶恭弘=叶 恭弘中有用身分的消融度低，因此茶味淡，甚至茶湯釀成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。

分辨新舊茶三法

中國茶品類繁多，並非所有的茶恭弘=叶 恭弘都是新茶比陳茶好。有的茶恭弘=叶 恭弘品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。着實，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等，在經由高溫烘炒后，立刻飲用容易上火。若是能貯存1-2個月，那麼，不僅湯色清亮晶瑩，而且滋味鮮醇適口，恭弘=叶 恭弘底青翠潤綠，而未經貯存的聞起來略帶青草氣，經短期貯放的卻有清香貞潔之感。又如盛產於福建的武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶等，只要存放適合，不僅不會變質，甚至能提高茶恭弘=叶 恭弘品質，具有珍藏價值。這是由於這些茶恭弘=叶 恭弘在貯存歷程中主要形成了兩股氣體，一股是茶恭弘=叶 恭弘徐徐陳化時形成的陳氣，二是由於少量黴菌發生而形成的霉氣，兩氣相混，協調相調，效果發生了一種為人們迎接的新香氣。

一觀色澤。茶恭弘=叶 恭弘在貯存歷程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使組成茶恭弘=叶 恭弘色澤的一些色素物質發生緩慢的自動剖析。如綠茶中恭弘=叶 恭弘綠素剖析的效果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化發生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、剖析和聚合，尚有茶多酚的自動氧化的效果，會使紅茶由新茶時的烏潤釀成灰褐。

老北京人偏心茉莉花茶，許多消費者以為花茶湯色越濃艷，甚至發紅為佳，以為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質好。着實否則，好的茉莉花茶湯色應該是金黃色，而顏色重，甚至發紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶舉行拼配過的。

二品滋味。我們在選購茶恭弘=叶 恭弘時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的歷程中才氣體現出來。陳茶由於茶恭弘=叶 恭弘中酯類物質經氧化后發生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，效果使可溶於水的有用身分削減，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶恭弘=叶 恭弘中氨基酸的氧化，使茶恭弘=叶 恭弘的鮮爽味削弱而變得“滯鈍”。

三聞香氣。陳茶由於香氣物質的氧化，縮合緩和慢揮發，使茶恭弘=叶 恭弘由清香變得低濁。科學剖析註釋，組成茶恭弘=叶 恭弘香氣的身分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶恭弘=叶 恭弘貯藏曆程中，既能不停揮發，又會緩慢氧化。因此，隨着時間的延伸，茶恭弘=叶 恭弘的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。