清明、穀雨節氣，是新茶採收的時節。

清明茶，是清明時節採制的茶恭弘=叶 恭弘嫩芽（清明前採制的新茶叫“明前茶”），是新春的第一出茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，恭弘=叶 恭弘質柔軟；香高味醇，奇異優雅，是一年之中的佳品。

穀雨茶，是穀雨時節採制的春茶（穀雨前採制的新茶叫“雨前茶”），又叫二春茶。春季溫度相宜，雨量充沛，茶梢芽恭弘=叶 恭弘肥碩，色澤翠綠，恭弘=叶 恭弘質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，茶恭弘=叶 恭弘鮮活，香氣怡人。穀雨茶有一芽一嫩恭弘=叶 恭弘的或一芽兩嫩恭弘=叶 恭弘的。一芽一嫩恭弘=叶 恭弘的茶恭弘=叶 恭弘泡在水裡像睜開旌旗的昔人的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩恭弘=叶 恭弘則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。

清明茶與穀雨茶同為茶中佳品。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶的時節：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”穀雨是採茶的時節，民間諺雲“穀雨穀雨，採茶對雨”。穀雨前採摘的茶細嫩清香，味道最佳，故穀雨品新茶，沿用成習。喜歡香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。唐昭宗時戶部侍郎陸希聲《茗坡》：“二月山家穀雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”江蘇紫砂陶都宜興古稱陽羡，陽羡的茶在唐代為上品，穀雨前所采之茶更為名貴，唐代僧侶有飲茶風俗，晚唐着名詩僧齊已留下了三首與穀雨有關的茶詩，其中一首是《謝中上人寄茶》：“春山穀雨前，並手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年。”在輕霧如煙的茶叢中，翠綠鮮嫩的春山野茶很希罕，甚至天色將晚時，還未采滿筐。只管穀雨佳茗憂傷，但詩人照樣迫在眉睫地招來鄰院的客人品新茶。

穀雨吃香椿身體好

穀雨茶清肝明目除濕氣

穀雨茶，經由雨露的滋潤，營養厚實，香氣逼人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體稀奇好，通全身不暢之氣：以茶驅濕氣、以茶防病氣、以茶養生氣。傳說穀雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等，以是南方有穀雨摘茶習俗，穀雨這天不管是什麼天氣，人們都市去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求康健。

穀雨茶比清明茶更益康健

在人們的傳統看法中，總以為清明茶（清明前採摘的茶）比穀雨茶好。不錯，清明茶細嫩品質好，但兩三泡之後，味就變淡了。而穀雨前採制的茶，泡起來的綠茶舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春景盈眼，且茶香濃郁渾樸，久泡仍餘味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香溢出，紅凡間的浮躁和功名利祿皆散去。以是，愛茶懂茶之人常把穀雨前採摘的茶珍藏起來。

現在眾多人熱捧明前茶，趕的就是一個“早”字！而這個“早”字，買茶的人支出是銀子的價值。明前茶和穀雨茶，兩者價錢相差甚巨，真正買明前茶自己喝的人較少，大多是作為禮物買去送人的。明前的茶看是悅目，但不經泡。而雨前茶泡起來湯色橙黃，香氣渾樸，多泡仍回味綿長，以是，懂茶的人通常都是買穀雨前一兩個星期的茶自己飲用。

在茶農心目中，明前茶雖然上市早價錢高，但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們口傳下來的說法，似乎更喜歡穀雨前後的茶，尤其是穀雨那天的茶，茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來招待客人，平時自己舍不得喝的。聽說穀雨那天採制的茶，喝了對人身體稀奇好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防病。《神農本草》一書就說：雨前茶“久服放心益氣……輕身不老”。茶恭弘=叶 恭弘行家們說出的更讓人信服，其理由，一是穀雨茶受氣溫影響，發育充實，恭弘=叶 恭弘肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡；二是價錢優惠，物有所值，適合老國民的消費水準。