穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一樣平常分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含厚實的糖、卵白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其恭弘=叶 恭弘、芽、根、皮和果實均可入葯，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注重的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用滾水焯一下后再食用。

穀雨節氣的習俗

香椿作為佳蔬有多種服法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。