穀雨時節，氣溫升高，雨量增多，人體更為睏倦，但人體的消化功效卻正處於興旺時期，是身體補益的大好時機。針對天氣特點舉行食療蔬菜養生，可謂事半功倍。

小編指導：怎樣吃香椿能醫食兼得

小貼士：椿芽金魚做法：

香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

食菠菜最養肝

怎樣吃菠菜不影響鈣吸收

過了穀雨便意味着春季快已往了，根據中醫“春養肝”的看法，要抓緊時機調治肝血。肝開竅於目，肝血不足，不能上注於目而視物不清，或肝氣鬱結化熱，上擾頭目則頭暈眼花。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中，最相宜養肝的是菠菜。

中醫以為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、整理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。對春季里由於肝陰不足引起的高血壓、頭痛眼花和血虛等都有較好的治療作用。

需要注重的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用滾水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食物夾雜做菜，如菠菜煮豆腐等，由於草酸與鈣反映天生草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功效，且可形成結晶物瀦留於泌尿道，引起結石。

黃芽菜補維生素

穀雨節氣養生謹防濕邪入侵

黃芽菜是延年益壽頭號食物

春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症，俗稱“爛嘴角”。針對這一癥狀，宜多吃些黃芽菜。

黃豆含有胰卵白酶抑製劑和較多的植酸，影響了營養身分的吸收與行使。黃豆在發芽的歷程中，胰卵白酶抑製劑大部門被損壞，同時，大豆含有的卵白質還被剖析為可溶性的肽與氨基酸，不只增添了芽菜的鮮度，而且使芽菜中卵白質的行使率比黃豆至少提高了10%。黃芽菜中還含有一種滋擾素誘生劑，能誘生滋擾素，滋擾素能滋擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒性傷風等雜症，因此，春天吃黃芽菜還能增強人體抵制病毒熏染的能力。

推薦：美白瘦身肉絲黃芽菜湯

質料：

黃芽菜（500克）、瘦豬肉（30克）、姜（3片）、清雞湯（2碗）

調料：

油（3湯匙）、醬油（1/2湯匙）、香醋（1湯匙）、鹽（1/6湯匙）、白糖（1/3湯匙）、香油（1湯匙）、生粉（1湯匙）

吃鮮香椿最好先用開水燙

穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一樣平常分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含厚實的糖、卵白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其恭弘=叶 恭弘、芽、根、皮和果實均可入葯，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注重的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用滾水焯一下后再食用。

香椿作為佳蔬有多種服法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。