從清明到穀雨竣事稱為晚春，處於春夏交流的時間，氣溫最先升高，飲食選擇宜涼而清淡。氣溫最先偏熱，飲食上以選擇涼而清淡的為宜。可以喝一些綠豆湯、酸梅湯和綠茶，以防止體內的積熱。此時不相宜吃大辛大熱的食物，如羊肉、狗肉、麻辣暖鍋等。專家建議，晚春應食早韭，提高自身免疫力。

韭菜又叫起陽草，味道異常鮮美，另有其怪異的香味。韭菜的怪異辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能輔助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量厚實的豬肉類食物相互搭配，是對照營養的服法。不外，硫化物遇熱易於揮發，因此烹飪韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱偏激，便會失去韭菜風味。

穀雨仍需保暖 謹防倒春寒傷身

韭菜的主要營養因素有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有厚實的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能削減對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有許多利益，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾紀錄：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學以為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，以是一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能跨越400克。