小全是二十四節氣之一，夏日的第二個節氣。小滿時節天氣濕熱，飲食均宜以清新清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，黃花菜就是一個十分適合小滿時節使用的食物。

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養厚實，含有厚實的花粉、糖、卵白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至跨越西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

食療功效：

1、有健腦抗衰功效：日本保健專家枚舉的八種健腦食物中，居首位者即是黃花菜。他說：“黃花菜對預防暮年人智力衰退，是一種良藥。”

2、降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體朽邁的佳蔬。

黃花菜的營養價值很高。每百克含卵白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，稀奇是胡蘿蔔素的含量最為厚實。

3、另有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功效。

其花、莖、恭弘=叶 恭弘、根都可入葯。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養厚實。

臨床運用：治療肝炎、黃疸、風濕性樞紐炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血症、神經虛弱、暮年痴呆症等多種疾病均有差異療效。

用其根端燉肉或燉雞，對治療痔瘡、血虛、暮年性頭暈等，也有較好的效果。

注重事項：鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用後會引起咽喉發乾、吐逆、噁心等徵象，但一經蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮晒乾后存放，爾後食用。

黃花菜雞蛋湯的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養不良食譜益智補腦食譜

工藝：煮黃花菜雞蛋湯的製作質料：主料：雞蛋100克

小滿養生清熱祛濕 健脾養胃

輔料：黃花菜20克，豬肉（瘦）80克

調料：鹽3克，醬油5克

黃花菜雞蛋湯的做法：

1.先將黃花菜用冷水洗凈；2.並將豬瘦肉切成片；

3.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜；

4.然後倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸；

5.加入精鹽、醬油即成。

康健提醒1.黃花菜，又名金針菜，性味甘平；

2.有補虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；

3.豬瘦肉，雞蛋滋陰補血，益智健腦，滋而不膩，補而不燥，性平味甘，久食無傷；

4.適用於身體虛弱、神經虛弱、肝血不足、產後乳少、尿路熏染、大便帶血等症；

5.此外，據研究，黃花菜中含磷羅多，對神經系統有滋補作用；

6.經常用腦的知識分子，大、中、小學生，經常食用這道湯，對身體大有利益。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆乳、茶同食。