憑證老北京習俗，立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲存下豐盛的資源好過冬禦寒，家家要燉肉，或者燉雞、燉鴨等。

江蘇鹽城立秋有“摸秋”

“民以食為天”，立秋是一個很主要的節氣，在北京、河北一帶民間盛行“貼秋膘”。由於在夏伏天人們胃口差，以是不少人都市瘦一些。清朝時，民間盛行在數伏這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來磨練肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。瘦了固然需要“補”，填補的設施就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，固然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，通俗國民家吃燉肉，講求一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。北京人在這天吃燉肉別提多講求了，稀奇是漢滿兩族。

首先家裡的主婦要到市場上買一大塊異常新鮮的豬后臀尖肉，回抵家裡洗凈，在爐子上坐好了鍋，內里除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這內里的料包可不簡樸，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天里，整個北京城完全陶醉在燉肉的香味里。