祖國醫學在四時養生中強調“春夏養陽，秋冬養陰”。因此，秋季時節必須注重調養體內之陽氣。當天氣變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時，故應以調養陰精為主，也就是說，秋季養生不能脫離“養收”這一原則。寒露養生飲食小知識帶給您寒露康健生涯適用知識。

一、寒露常見食譜

1、百棗蓮子銀杏粥

配料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量

做法：蓮子先煮片晌，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠時加入冰糖稍燉即成。

功效：養陰潤肺，健脾和胃。

2、白果南杏生魚湯

白果南杏生魚湯氣息清潤適口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見口乾渴，胃納差，動則氣短等。

〔質料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條（約500克）、生薑2～3片。

白果性平，味甘、苦，入肺、脾經，具有滋陰潤肺、養血生肌的作用;南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效，《醫學啟源》說它能“除肺中燥，治風燥在於胸膈”;腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃經，有清肺熱，養胃陰之功;馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰消積，《本草備要圖說》以為它有“益氣而消食，除熱以生津”的作用;生魚性平，味甘而潤，入肺、脾經，具有滋陰潤肺，養血生肌的作用。與生薑適用，具有潤肺化痰，斂肺止咳之功效。

〔烹制〕白果去殼，開水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮，洗凈，切為兩半;生魚鋇凈，去鱗、腮、腸臟、洗凈，然後將所有用料一起放在瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸騰后，改用文火煲2個半小時至3個小時，調入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生魚可撈起伴花生油和醬油佐餐用。

3、大棗蓮子銀杏粥

質料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。

做法：蓮子先煮片晌，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠時加入冰糖稍燉即成。

功效：養陰潤肺，健脾和胃。

4、香菇冬瓜球

質料：香菇、雞湯、澱粉適量，冬瓜300克，植物油、精鹽、姜、味精、麻油適量。

做法：香菇水發、洗凈;冬瓜去皮洗凈，用鋼球勺挖成圓球待用;姜洗凈切絲;將鍋內放入適量植物油燒熱，下薑絲煸炒出香味，入香菇繼續煸炒數分鐘后，倒入適量雞湯煮開;將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水澱粉勾芡，翻炒幾下放入味精，淋上香油，即可出鍋。

功效：補益腸胃，生津除煩。

5、苡仁燉豬蹄

質料：苡仁200克，豬蹄兩對，料酒、姜、蔥、鹽等適量。

做法：將豬蹄洗凈開邊，與苡仁同放入鍋內，加入少量水、料酒、姜、鹽等，先用大火煮開后，改用文火慢煮兩個小時左右，豬蹄爛熟即可。

功效：補益氣血，去濕消腫。

6、地黃燜雞

質料：母雞1隻（約1500克），生地50克，桂圓肉30克，大棗5枚，生薑15克，料酒100毫升，醬油20毫升，豬油100克，菜油150克，雞湯2500毫升，水豆粉40克，飴糖30克。

製作：殺雞去毛，剖腹去內臟，剁去雞爪。生薑、蔥洗凈，生薑切片，蔥切成創斷、生地、桂圓肉、大棗洗凈裝入雞腹內，雞用薑片、蔥段、料酒、精鹽抹勻，腌30分鐘待用。鍋置於火上，加入菜油，待油七成熱時，把雞下油鍋炸成淺黃色，倒在漏勺內。雞體用紗布包好，鍋內再加入豬油，下入蔥段、薑片、翻炒幾下、加料酒、湯、鹽、飴糖、雞。雞湯用大火燒開，撇凈泡沫，倒入砂鍋內蓋上蓋，用小火煨至雞爛，撿出蔥、姜不用，加入味精調味，勾芡即成。

功效：滋陰補陽，益氣和血，強身健體。

寒露后三招助魚種越冬

禁忌：脾虛有濕，腹滿便溏者慎服食用

二、寒露養生吃哪些菜？

1、蘿蔔

俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年不用醫生開藥方”。在我國民間素有“小人蔘”之美稱的蘿蔔，可說是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食慾，還可去油膩、消食順氣;若是與其他食物同伴做成菜肴，也有差異之功效。蘿蔔的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心，以及圓形、長形等品種，不外，這其中可不包羅胡蘿蔔。它生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值。元代詩人為了讚美蘿蔔還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。同時，着名的醫學家李時珍對蘿蔔也全力推許，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

蘿蔔具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增添食慾，吃肉類等油膩食物后，生吃蘿蔔可解膩爽口使脘腹舒坦;過食甘薯胃酸脹滿燒心時，生吃蘿蔔或嚼咸蘿蔔可消食順氣。同時，生蘿蔔還能促進膽汁排泄，輔助消化脂肪。

另外，蘿蔔是醬菜、泡菜、干制的主要質料之一，營養因素除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗卵白外，還含多種氨基酸。

值得一提的是，人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，以是，蘿蔔最好帶皮吃。固然，蘿蔔雖好，但吃時也有宜忌。由於蘿蔔味辛甘、性寒，以是脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食;蘿蔔破氣，服人蔘、生熟地、何首烏等補藥后不要食用，否則會影響藥效。此外，由於食用生蘿蔔產氣較多，對潰瘍病也晦氣，以是有此類疾病的患者要少吃。

2、山藥

山藥既是中藥，也是美食，是人人熟悉的滋補珍品。研究證實，山藥中的B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其厚實。更要緊的是，山藥富含多種生物活性因素，包羅山藥多糖、黏液卵白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。

河南省中醫藥研究院的賈士奇等人，通過研究發現山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質具有很好的抗朽邁作用，可提高動物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺朽邁。

山藥黏液卵白可提高動物的免疫功效，改善心血管性能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功效、提高影象力、鎮靜安息、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩朽邁作用。

山藥中的甘露聚糖是一種能消融於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易發生飽腹感;其中的黏卵白還可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。

此外，山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易發生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖另有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。由於山藥中澱粉含量較高，因此在食用山藥時，最好能用山藥取代一部門主食，也就是適當削減主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題。

3、苤藍

苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，恭弘=叶 恭弘片滑膩鮮嫩，莖膨大成球形，有顯著的恭弘=叶 恭弘痕，外皮綠、白或紫色，春秋兩季種植。苤藍可以拿來清炒也可以涼拌生食，記得我小時刻，每年冬天，家裡都市買些苤藍回來，尤其是在以前食物匱乏的年月，冬季來一小盤苤藍絲，響亮爽口，回味無限。它的維生素C含量厚實，每100克高達41毫克，遠高於蘋果、梨、葡萄等水果，苤藍中還含有大量的鉀，對人體十分有益。

中醫以為它性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對胃病有治療作用，長吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。

4、藕

藕主要有以下食療功效：

清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液卵白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯連繫，使其從糞便中傾軋，從而削減脂類的吸收。蓮藕散發出一種怪異清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復康健。

益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物卵白質、維生素以及澱粉含量也很厚實，有顯著的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益實力”。

止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有縮短血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫以為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

此外，雲南白葯團體股份有限公司自然藥物研究院潘玲、李德良評估了藕渣、藕節和藕芽對成年肥胖大鼠體重和脂肪的削減作用。通過實驗，發現藕節和藕芽有降低大鼠體重的作用;腹腔內脂肪量也出現削減趨勢;藕節還能顯著阻止營養性肥胖大鼠模子血胰島素的升高，提高其胰島素敏感性指數。該實驗提醒我們，藕對於預防肥胖和糖尿病有輔助。

5、薯類

中國營養協會編寫的《中國住民膳食指南》中，第二條就建議老國民“多吃蔬菜（蔬菜食物）、水果和薯類”。美國農業部幾年前推薦的十大康健食物之中，薯類也是壓倒一切。

通常薯類食物包羅馬鈴薯、紅薯、芋頭等。許多人一提起薯類就以為薯類食物除了含有大量澱粉，就沒有什麼價值了。實在否則，雖說薯類澱粉含量比通俗蔬菜高了一些，但它們卻是貨真價實的低脂肪高纖維食物。薯類中險些不含有脂肪，其中的膳食纖維卻十分厚實，對於促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。而且，薯類是典型的高鉀低鈉食物，其鉀含量之高，讓許多水果都自愧不如。就其中的維生素而言，薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素;薯類中的多酚類因素另有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。

不外要想施展薯類的優勢，最好把它們當成主食食用。當成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能施展它們原有的營養優勢。同時，薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速率慢，飽腹作用強，能輔助預防肥胖和糖尿病，另有利於控制血壓。用薯類替換糧食，天天的總澱粉數目不僅不會升高，而且還可能有所下降;而維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對於提高一天的營養質量，大有輔助。