所謂霜凍就是春末秋初季節，由於冷空氣流動等緣故原由使土壤外面、植物外面以及近地面的氣溫驟降到0℃以下，植物體原生質受到損壞，導致植株受害或者殞命的天氣徵象。

那麼霜凍導致農作物受害的原理又是什麼呢？農作物內部都是由許許多多的細胞組成的，作物內部細胞與細胞之間的水分，當溫度降到攝氏零度以下時就最先結冰，從物理學中得知，物體結冰時，體積要膨脹。因此當細胞之間的冰粒增大時，細胞就會受到壓縮，細胞內部的水分被迫向外滲透出來，細胞失掉過多的水分，它內部原來的膠狀物就逐漸凝固起來，稀奇是在霜凍以後，氣溫又突然回升，則農作物滲透來的水分很快釀成水汽散失掉，細胞失去的水分沒法回復農作物便會死去。

霜凍提前給農作物生產帶來很大的影響，下面先容一些霜凍的防禦措施：

凍害 寒害 冷害和霜凍

①澆灌法：在霜凍發生的前一天灌水，保溫效果較好。它的原理是：灌水後土壤中的水份含量高，相對氣體就少，土壤熱容量大，土壤升、降溫幅度小，發生霜凍后危害小。而不灌水的土壤中的水份含量低，相對氣體多，土壤熱容量小，故此土壤升、降溫幅度大，發生霜凍后危害大。據試驗，灌水后的作物恭弘=叶 恭弘面溫度在夜間可比不灌水的提高1℃～2℃。

②熏煙法：即燃燒柴草等發煙物體，在作物上面形成煙幕，使降溫慢，並能增添株間溫度。一樣平常熏煙能到達增溫0.5℃～2℃的效果。

③籠罩法：即用草簾、席子、草灰、尼龍布、作物秸桿、紙張等籠罩，或用土籠罩，可使地面熱量不易散失。