霜，是指夜晚氣溫下降到0℃以下，地面四周及近地物體上的水汽凝聚而形成的白色松冰晶。霜多發生在無風無雲夜晚，從深秋最先到第2年早春都可能降霜。

霜在農業生產上雖會造成霜害，但霜也有它的收穫。由於水汽凝聚時還可以放出大量的潛熱，它能緩和氣溫下降速率，減輕植物的凍結水平。霜消時，又能吸收大量的熱量，有利於受凍的植物逐步復生。霜還能提高冬季蔬菜的品質。

2000多年前，漢代的《汜勝之書》紀錄：“芸苔（蘿蔔）足霜乃收，不足霜即澀”，說的是打了霜的蘿蔔要甜一些。按現代科學註釋，即低溫有利於植物體內的物質轉化和糖分增添的緣故。1600多年前西晉的陸機也說：“蔬茶苦菜生山田及澤中，得霜甜脆而美。”農諺亦有“霜打蔬菜格外甜”的說法。秋末冬初的霜還可殺死部門越冬害蟲。由於霜凍，對土壤風化也有利益，人們常說：“十月無霜，臼里無糠”。清代陳恭尹在《種田歌》中也吟道：“霜華重，土氣肥”。

霜降補冬 話冬季養生

打霜往往泛起霜凍。霜凍是氣溫降到0℃以下，但那時空氣中的水汽未到達飽和，沒有霜泛起，作物也遭凍害。因霜凍能使植物體內細胞間隙中的水分釀成冰晶，冰晶又吸收細胞中滲透出來的水分而逐漸增大，一方面壓傷或壓壞細胞，另一方面又使細胞內卵白質沉澱，這樣就使植物遭到凍害。霜凍強度越大、時間越長，作物受害越重。

作物最怕三種霜凍。一是秋季過早的初霜，它常危害喜溫作物，使棉花棉鈴釀成僵瓣，使紅薯不耐貯藏，使甘蔗變質流糖而空心。二是嚴冬事後的“凍后霜”，這時氣溫降到很低，而越日猛晴，氣溫突然升高，使越冬作物遭受嚴重凍害。農諺說：“凍后霜，柑桔光”。三是春季晚霜，這時作物的抗寒力削弱，容易受凍害。

人們在耐久的生產實踐中，積累了不少防霜凍的設施，如增強培育治理，增施有機肥和磷、鉀肥，以增強苗勢（或樹勢）；面積較大的作物，可以接納澆水法；較珍貴的植物，可以用包紮法；在苗圃園地上面，還可以加蓋稻草、農膜等。