時光飛逝，轉眼間人們已經迎來了雨水節氣，春的氣息已經逐步朝我們襲來。那麼在這早春時節若何養生呢？蔬菜一直是我們的飲食好同伴，蔬菜種類繁多，效果也大不相同。那麼有什麼對照適合雨水養生的蔬菜食譜嗎？就讓我們來領會一下吧。

雨水時節吃了可防病的蔬菜

韭菜

韭菜，溫中下氣，能補虛益陽，和諧臟腑，止瀉血膿。韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”。韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。

韭菜恭弘=叶 恭弘熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。春季天氣忽冷忽暖，需要調養陽氣，常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。

韭菜中的植物性芬芳揮髮油、硫化物、纖維素等身分，具有促進食慾的作用，並能降低血脂，對高血脂及冠心病有利益。韭菜四序常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種服法，可作主料單炒，也可焯水後涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。

菠菜

菠菜，在古時刻被人們譽為“紅嘴綠鸚哥”，又有“蔬菜之王”的美稱，表達了人們對它的喜歡之意。《本草綱目》以為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及恭弘=叶 恭弘酸和鉀。厚實的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生。菠菜對缺鐵性血虛有改善作用，能令人面色紅潤、榮耀照人，因此被推許為養顏佳品。

菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗朽邁、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功效，有助於防止大腦的老化。

菠菜烹熟后，其性偏於平和，易消化，稀奇適合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之有嚴寒潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經熱水燙五分鐘后，取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。

因菠菜含有草酸，進入人體后與其他食物中的鈣質連繫，會形成難消融的草酸鈣，因而影響人體對鈣質的正常吸收，以是炒食時可先用滾水燙軟。也可以同時多吃鹼性食物，如海帶、水果等，以促使草酸鈣消融排擠。

茴香

茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩恭弘=叶 恭弘可做春季蔬菜食用，果實可作香料，根恭弘=叶 恭弘、果實均可作藥用。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛，適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經等病。

春筍

春筍，是竹的幼芽，一年四序都有生產，春天破土而出者稱為春筍。四序之筍，尤以春筍筍體肥大，鮮味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之嘆。

筍在地方菜肴中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“干燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴。

雨水節氣 雨水養生先要養肝

春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等功效。春筍還富含植物卵白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有較高的營養價值和醫用價值。

現代醫學研究證實，春筍因其纖維素含量高，卵白質的類型優越，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。

春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點，能夠促進腸蠕動，輔助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿繫結石者應慎食。

年邁體弱及小兒脾虛者胃腸功效較弱，食后不易消化，宜少食。

香椿

香椿，亦是春日鮮味之一，為蔬菜中不能多得的珍品。據中醫文籍先容，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功效，並能提高機體免疫力，其恭弘=叶 恭弘、芽、根、皮和果實均可入葯。

鮮椿芽中含有厚實的優質卵白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質，是春季家常鮮味菜肴之一。

穀雨前後正是香椿上市的時節，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用滾水焯一下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

吃什麼蔬菜好

生薑

味辛性微溫。一樣平常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生薑作佐料。生薑的藥效有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。

生薑皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢颳去姜皮。因生薑性升，不宜晚上吃，由於夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生薑3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說明，內熱着重者及舌苔黃而干者忌食生薑。

薺菜

味甘性溫。李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香適口，民間常用它包餛飩，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。

但多數人不知道它的藥用價值，臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其優越的止血作用主要是其含有薺菜酸。現在市場上有兩種薺菜，菜恭弘=叶 恭弘矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工蒔植的，菜恭弘=叶 恭弘寬大，不太香，藥效較差。

蕹菜

又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮湯，可涼拌。由於味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷;治淋濁便血、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書紀錄，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利於控制血糖。

結語：蔬菜一直是一樣平常飲食中不能或缺的食材，它不僅富含厚實的膳食纖維，還能輔助調治身體，珍愛身體康健。今天小編和人人先容了一下雨水時節相宜吃的蔬菜有哪些，希望能夠輔助到人人。