立春是漢族民間主要的傳統節日之一。“立”是“最先”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的最先。立春是從天文上來劃分的，春是溫暖，鶯啼燕語;春是生長，耕作播種。 從立春交節當日一直到立夏前這段時代，都被稱為春天。

所謂“一年之計在於春”，自古以來立春就是一個重大節日，叫春節(到民國后被易名)。中國自官方到民間都極為重視，立春之日迎春已有三千多年歷史。立春時天子親率三公九卿、諸侯醫生去東郊迎春，祈求豐收。回來之後，要犒賞群臣，布德令以施惠兆民。這種流動影響到庶民，使之成為後下世世代代的全民的迎春流動。

過了立春就意味着春天要到了，萬物生髮，一派生氣勃勃。在這個時刻許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，那麼，我們不妨趁着這個時機趕忙來給家人做幾道鮮味又適口的家常小炒，讓這個春天加倍的優美吧。

1、韭菜蝦皮炒雞蛋

質料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量

做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香。然後倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有牢靠形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，薑末、味精，再翻炒一陣即可。

功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，加倍適於春季食用。這道菜營養厚實，所含熱量少，並能溫中養血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。

2、豌豆炒牛肉粒

主料：豌豆、牛裡脊肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

做法：先將牛裡脊肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的豌豆米倒入烫一分鐘，撈出後放入冷水中浸泡至涼備用;紅尖辣椒切片，鍋內倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻後下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用;鍋內的余油中下入辣椒煸炒出香味時，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內一同煸炒出香味時，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒平均，撒上一點花椒粉、鹽調味，最後淋上一點味汁關火，趁着鍋中的餘溫再翻炒一下盛盤即可。

功效：牛肉營養康健，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的種種營養物質，尤其是含有優質卵白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。而且其中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

3、家常木須肉

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質料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜末兒適量。

做法：黑木耳泡發洗凈，撕成小塊，黃瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點澱粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散;炒鍋置於火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生後放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最後放些雞精，炒勻出鍋。

功效：木耳有清熱排毒的功效，很時刻冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體彌補了厚實的卵白質，然則是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又鮮味。

4、臘肉炒飯

質料：冬季風乾的臘肉、冷米飯、雞蛋、蔥、鹽等

做法：熱油，放入臘肉丁過油爆香后撈起備用。另熱鍋油，炒香蔥花后打入蛋后將其用鍋鏟炒散。然後加入米飯翻炒，接着放入臘肉粒繼續翻炒，加鹽、味精等即可盛盤。

立春為什麼要多吃大棗山藥

從中醫角度來說，春天的飲食是歷代養生家都異常重視的事情。由於這個季節陽氣生髮、生氣盎然，但也是種種病菌和微生物滋生、蘇醒的季節，疾病很容易盛行，合理的飲食可以提高人體免疫力，預防疾病發生。

唐代着名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出，春天飲食應“省酸增甘，以養脾性”。指春天要少吃點酸味的食物，多吃點甘味的食物，以補益人體的脾胃之氣。

中醫以為，春季與五臟中的肝臟相對應，很容易發生肝氣過旺，對脾胃發生不良影響，故障食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃晦氣於春天陽氣的生髮和肝氣的疏泄，還會使原本就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大危險。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易複發的緣故原由之一。

中醫所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更主要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。

現代醫學研究解釋，經常吃山藥或大棗，可以提高人體免疫力。若是將大棗、山藥、大米、小米一起煮粥，不僅可以預防胃炎、胃潰瘍的複發，還可以削減患流感等流行症的幾率，因此異常適合春天食用。

除了大棗和山藥之外，甘味的食物另有：大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可憑證自己的口味選擇，最很多多少吃一些。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠芽菜等寒性食物，它們會阻礙春天體內陽氣的生髮;多吃大蔥、生薑、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。