17,說老版茶室是話劇巔峰應該沒若干人來噴事實內里多小的角色演員都是人人風範從就說了一句這另有王法嗎的朱旭老爺子到只認真打着牛骨板串場的大傻楊都云云第二幕大傻楊給王掌柜賀喜討賞而未獲正巧城外打炮老楊順嘴就給掌柜的來了一句得您開張他開炮明天准唱八蜡廟這噁心算添得不大不小,梅花易數一爻到六爻(周易竟如此簡單)
,八蜡廟是一出異常熱鬧的大武戲人物眾多情節跌宕外加武打火爆用當下話說叫自帶流量的大戲這戲不多見因人物太多演員的分量得大致相當才撐得起來昔時是挑班制各行當大牌自己都是戲班老闆很難把他們攢在一齣戲里除非是公益性的大義務戲八蜡廟就經常出任大義務戲,八蜡廟作為大義務戲通常在臘月二十三演出這一天封箱由北平的梨園公會出頭組織各大頭牌出來義演所得票款所有捐給行里的底層演員讓他們過年好歹能有口飽飯以是這一場八蜡廟又被形象地叫做窩窩頭會大傻楊那句明天准唱八蜡廟一語雙關一邊說您明天開張興許就不太平大打一氣一邊說您這生意到頭了也就是個窩窩頭會老北京最講禮貌罵人一定不能帶髒字誰帶誰輸排場,
,這一場窩窩頭會之以是稀奇出彩上座光是各大神出演還不到位最有噱頭的是各大神全都反串進場跟本工擰着來還得絕不違和這就有趣得緊最硬掙最有趣的一次是1921年那會子梨園公會改叫正樂育化會約來的都是京劇史上的豐碑人物正經的仙人打架,楊小樓的張桂蘭劉鴻聲的丫鬟梅蘭芳的黃天霸郝壽臣的小張媽尚小雲的金鼎力王瑤卿的褚彪高慶奎的朱光祖,活關公演個丫鬟活曹操演個老媽兒也就而已京劇三大賢出來楊梅兩位爽性就交流了角色這口感太上頭了就好比煮了一鍋正月十五的適時吃食北方人瞅准個元宵夾上來咬開內里塞着個鮮鹹的肉糰子南方人瞄着湯圓下的傢伙放嘴裏一吃甜甜的棗泥山楂或五仁排場不用猜保管大眼瞪小眼一臉懵圈再慪氣,以是戲能反串越擰着大夥越樂呵吃食不成一擰巴准惹事,鹽跟糖兩種白色小顆粒在中國人味蕾上一塊蹦躂了三千多年也不知道算是誰隨着誰混橫豎已經混出了一種哲學式的辯證關係老做飯的都知道要想甜加點鹽和做咸了放點糖可笑的是人家哥倆自己親密無間靠着人家哥倆解饞蟲的兩撥人倒狂玩輿圖炮劇本殺打了雞血似的附送雞毛一地,劇本殺的主角是甜與咸赴湯蹈火的卻是兩種以糯米北方稱江米為主料的食物湯圓元宵和粽子儼然一場署理人戰爭這戰爭開場就透着詭異的喜感甜與鹹的地域飲饌定位原本是南甜北咸到了糯米出征輿圖炮的射擊諸元卻調成北甜南咸瞬間想起小時刻常看的影戲地雷戰騎個小毛驢戴個白毛巾化妝偷雷的老鬼子把雷偷回去露出詭異而喜感的笑然後炸了鬼子掛了,這場戰爭有多喜感也就有多無聊好比用湯圓杠元宵純屬以大擊小基本紕謬等元宵在北方就是個正月十五的時令貨沒見稻香村桂香村們過了正日子還在店門口搖元宵的也少見誰家出了正月還緬懷動不動就煮碗元宵當飯吃湯圓可就差異了其在南方本是一樣平常飯食的一種到那時應令它就和餛飩朋分着餃子在北方飾演的角色,我在江南季一入冬每至節令總要向當地土著發出靈魂之問明天XX我應該是吃餃子你們吃什麼這個XX可以是立冬冬至小年除夕也可以是新年裡的任何一天直至清明節另一個大糯米餡糰子青團來接班,江南人民接應我的靈魂之問有的極其篤定曰湯圓或曰餛飩有的略顯心虛餛飩吧要不就是湯圓總之二者必居其一許多時刻照樣湯圓一夫當關我即偷笑你們常諷北人粗拉過啥節都吃餃子效果咱們半斤對八兩年邁莫笑二哥總之一切吃餡就對了,
,但事實餡與餡照樣甚為差異所爭大者一是糯米與肉能不能一起快樂輕易二是甜共咸在糯米殼子里要不要誓不兩立,17,16,無錫城外太湖內運河水裡托生的榮華幽靜都就着水取她一縷香魂,城中央一條南長街撮起一脈運河數座古橋水雙方借江南古居營業的商家叢立皆二層小樓白牆黑瓦此處晝接踵夜騰喧頗有東京夢華錄味道差異者更著江南精巧耳為錫城煙花最繁縟地,去此榮華行不數里有蔥蘢一洲在水之央蔥蘢處閃幾片亭台細瓦欞花滴檐過廊橋上得洲來閑步而入月亮門芭蕉聽雨伺格窗小雀啾囀偶發聲信是幽靜地也,
,無錫把這種水中之洲叫墩此洲在原無錫城西門水關外便喚作西水墩現在是市文化館一個水中幽靜所卻做了普羅文化地很帶點進退文宗的哲思西水墩優勢物極江南修建又皆清季文物難免大中我意幾年前的孟冬在這裏的工字殿辦了一場青瓷展也就得以日日於此盤桓了好一陣子,逐日盤桓終免不了口腹之事老饕出動賊不走空不二日已將周邊小食摸清出西水墩過一老石橋立入一派市井煙火小小巷陌多是專營某一種本土吃食的小店在江南這種店通常不會踩雷厥後數日乃有一早在此巷連吃三四家之舉待出得巷口右轉數十米才發現小巷只是前調主旋律原來於此有菜場,行走的吃貨多數承襲一些絕對定律來覓食堅定不移到老菜場去即其一也老住民區的菜場被幾輩子土著用味蕾上的信仰捶打出來總在煙熏黝黑處衝著饞人們撲靈撲靈位於大門口的食檔們尤甚,
,我站在小木橋菜場大門口手邊觸摸可及的一口大鍋鍋里純白稠湯翻騰幾十隻滑膩浮囊的大圓胖子忽隱忽現突然想起郭德綱早期相聲常用的定場詩遠看忽忽悠悠近看飄飄搖搖不是葫蘆不是瓢原來是僧人沐浴一股莫名喜感從心裏沖將出來信步就進了這沒門沒牆三根立柱四張小桌的湯圓檔口,入座方知此處吃湯圓何止立等可取簡直霎時眼前嘴上方報出自己要的幾種餡心瞬間四隻明了胖子泡在湯碗里已經上來使我大為驚訝不知是人家生意火爆鍋里隨有就隨有人要斷不會壓貨照樣人家藝高膽大工藝獨到千煮萬煮亦不怕爛,
,湯圓個大久煮漲發直似嬰兒拳頭巨細糯米的質感亦在久煮之下出現到最大值表皮上有一個個被拉伸出來的極小細孔整體卻泛着滑爽細膩的柔光很像盤玩有年包漿光潤的老玉湯圓雖圓煮得久了照樣像被抽了魂半扁地屹立不起來但又彈性未泯在瓷勺里巍巍而顫不定還能把進去的那一點湯水再擠出來些就這圓滑勁活像個濟公偷鑽進彌勒佛的皮囊白胖慈祥又滑稽賴皮,糯米皮子並不粘牙它跟牙齒的過招如太極推手你進我退你退我進看似拖泥帶水實則想分就爽爽利利地脫離咬開一個小口后像個抽真空的裝置漏了風細膩的白皮子向周圍絲滑下墜餡心則華美麗地輕輕聳出活脫脫一場尤物出浴半露香肩的遐想,四款餡心兩咸鮮肉蘿蔔絲兩甜黑芝麻豬油青菜黑芝麻餡公認湯圓傳統頭牌跟月餅里的五仁一樣甭管喜不喜歡總歸要認江湖職位這一款無錫黑芝麻比之他處格外重油格外甘醇也就是了另三種則至少大部門北方人與其都緣慳一見,無錫的紅鮮肉餡自來水準極高無論入於小籠肉包照樣湯圓我眼前這一隻湯圓里的鮮肉餡更是精彩肉丸個頭雖小不外與一隻小籠餡心相當顏值和氣勢卻與著名的隆運大包如出一轍紅艷油潤鮮甜是錫式鮮肉基本功自不待說憂傷的是肉之濃醇要與糯米之韌撞一下撞出個體樣的花頭,
,湯圓的皮子說到底是以米替面要糯米粉和洽再頻頻揉出來跟和面也就本質相同以是與麵皮會勁道一樣糯米皮子獨佔着另一種類似的質感軟糯而韌這也和江南水鄉人物的脾性似乎吳儂軟語聽着嬌柔惹到了一樣有錚錚大嗓懟你這道韌差異於勁道它化勁無形又能反送些回味肉餡的濃香醇美挨上去絕不是包子餡心與麵皮似的融會而是一彈一彈地彈出絲絲意趣這意趣是味道與觸感的相互逗引用一個撞字恰適噹噹昔時學琴進退復注堪堪搞懂又遇上個撞的指法大為不解先生解曰你想象前面一堵軟牆一頭撞上去馬上被彈回一半身子晃上三晃聽后似悟大指撫弦只當前面一堵虛牆按此解一撞果真空音繚繞糯米肉圓這一撞也是此等韻味約莫這就是快樂的輕易吧,蘿蔔絲豬油青菜恐皆江南常見而他處難見者白蘿蔔細絲加上些許肉餡用葷油潤透成酥軟一團微帶些條索的硌楞嚼勁再跟糯米不清不爽地糾結起來便有了幾分夢梅會麗娘的異樣悱惻豬油青菜則與揚州青菜包餡心大致相仿差異處糯米皮的加持讓它之甜蜜絲滑無以復加此幾款湯圓真雋品厥後又在無錫各處菜場古鎮街巷尋過不少湯圓店總是不及這家,這江南湯圓自是好好就幸虧糯米大大方方地與肉肉廝混君不見除了鮮肉餡其他幾種亦離不得重重的豬油這南方飲饌里的理所應當在北方人眼裡卻夠得上圖謀不軌,一個口味依然緊守本份的隧道北方人一定見不得肉與江米糯米扯上關係亦見不得江米里的味道不是甜而是咸,湯圓的北方表親是元宵元宵餡從無鹹味與肉類的選項只會是山楂豆沙五仁等與月餅高度形似的內容元宵的產出比之湯圓更具鑒賞性不像湯圓只需一雙素手即可包好元宵之制曰搖須備一偉大笸籮的干江米粉尚有一盆切好小塊的硬餡心餡心微吊水倒入乾粉笸籮用力均搖之使每個餡心粘上一層乾粉再洒水再搖不停頻頻乾粉一層蓋一層最後變作一個個的小白球元宵乃成,
,云云搖出來的元宵外皮的口感並不追求細膩而是粘里有無處不在的細微粗糲蓋因北人做麵食是當家功夫沒需要再用米來山寨麵皮反而要的是米一定與面差異這樣一種口感的外皮斷不能提供江南那樣與肉餡之間的一撞也就一定不做肉類之想此其一也,其二對於點心的明白南北迥異對南方人來說一切可以用來小餐佐茶並有特色味道的非正菜類食物都可歸為點心以是湯麵餛飩湯包湯圓等盡可歸入點心於北方而言點心專指節令或零食用的糕點滿語所謂餑餑南方的大部門點心在這裏都是飯是以北方點心可能有豬油入餡以起酥但斷不會有跟包子餃子同門的餡心泛起,
,這種熟悉與滿人有關餑餑看法由八旗入關帶入京城再擴至北方餑餑就是旗人所製備的高熱量以是選擇放糖干硬而便儲存易攜帶的餅類吃食以在馬上隨時可吃耐久不壞北方糕點泉源於此此一歷史邏輯所致無所謂崎嶇對錯元宵或煮或炸忝列點心一員自必云云也,17p16,相聲門內有雲文怕文章會武怕大保鏢大保鏢最吃功夫除了說得好外身上還要鞭式漂亮在世的名家少馬爺此段最佳,少馬爺的節奏尺寸拿捏得准要爆也先沉后爆顯得從容不匠氣比之郭老闆一味吊嗓凌駕太多語調常在尾部自然下墜露出一種熟透了的北方市井智慧大保鏢里報哥倆名字一個叫白糖的一個叫餡兒的就是云云此處每聽每有味兒固然南方人聽一定不會牽動笑肌由於不知肩負何指,此處報名捧哏的需要跟上一句好嘛倆小粽子這就是北方粽子的一對當家門神甚或說就是北方傳統粽子的所有餡兒的是有餡料的粽子這個餡料也往往只指一種干紅棗以是又稱江米小棗白糖的則是純粹的白粽子剝開后蘸糖而食這一出在中國粽子界絕無僅有獨此一家,
,甜味是給人類帶來快樂感的主要味覺從某種角度來說蘸糖而食才是慕臨古風霸氣側漏之象禮記內則記媳婦侍奉公婆應該以種種好食材為之作饌其中,棗栗飴蜜以甘之,給老人食甜甚至孝之舉同時食甜也是侍尊者之舉由於甜味之來着實不易且成本偉大袁術就由於兵敗求蜜水不得而氣死棗栗蜜皆直接用食材自己但這些甜味很難普遍用於烹飪烹甘味之常道照樣在得糖飴即是糖麥芽糖中國最早得以提煉而應用的主要甜味泉源,古文作糖為餳字說文解字,餳飴米櫱煎也,就是把種種澱粉含量較高的糧食取其嫩芽然後煮爛蒸髮結晶乃得糖詩經里即有飴餳之語糖在周代已經是天子諸侯們的快樂源泉齊民要術餳餔第八十九記制餳之法凡七種所製成有白糖黑糖黃糖等可見一千多年前北剛剛是糖業重鎮誰人時刻能大馬金刀義無反顧地吃糖很可能是北朝那些戴襆頭着圓領衫穿牛皮靴的五胡大人才做獲得這一段基因存於北人體內許是一到端午就會由粽子來排除封印也未可知,
,白粽子蘸糖八成意追高古喜歡這口的北人大可默念大道至簡而仰首而啖但我不行在粽子問題上我依然成為北方的口味叛徒我照樣更熱愛南方那些滋着油光的大肉粽子,神鵰俠侶里楊過找程英要粽子程英說你真伶俐一下猜出了我是嘉興人南宋時嘉興是不是就已經粽聞天下大可商討但嘉興粽子稀奇是肉粽子的職位無人質疑與寧波芝麻湯圓併為南方糯米界兩大頭牌早年間第一次吃五芳齋肉粽端得是似有元神跳起出泥垣宮翻了倆跟頭才又被糯米肥肉拽回來,肉粽的侵略性遠勝甜粽它一整個都是油光光的箬恭弘=叶 恭弘的質感加上一層油脂跟老練數百年上了琥珀光的竹雕差不多打捆的麻繩也被染成一道醬色麻繩捆紮處偶然被擠出數粒血珀般的糯米晶瑩半透騷首半掛真真一通欲引還羞的臊操作空氣里也瀰漫了肉香香型介於紅燒肉與醬肉之間或是因着糯米的牽絆這香味在鼻腔里遲遲不願走去犹如陳年泛黃的老酒定要掛在杯邊饞人當此哪個另有風度自是掉臂手上淋漓趕快把它剝開吧,
,剝開即是一座緊緻的小型米山冰雕玉徹般不外通體醬紅而亮新鮮的是剝開了反而香氣的殺傷力似乎沒了那麼大或許是不再想讓你流連於皮相而是快去挖掘那有料的靈魂這靈魂是撕開米層后如山賊一樣平常野蠻的大塊肥肉半化為油另一半又白又透地像個壽山裡的水坑凍石肉食者此時必見獵心喜須一大口連着周邊糯米一併吞下口中瞬間油脂流動純凈無渣米粒倒似油海中一恭弘=叶 恭弘方舟往度饞思波羅蜜多,靈魂既入如君位大安乃放心再向瘦肉糯米二佐使瘦肉冽而不柴口感恰如燉煮三小時之蹄髈精肉糯米更不用說肥瘦二君都寄一半忖量給她豈能不相思入骨夢盡膏粱數口吃完整隻必是更不多語徑直再取一隻余曾一次力盡四隻摩挲肚腹志自滿滿卻忘了北人之胃化粘之功遠遜南人遂漲滯數日徒呼負負,
,十幾年前最先嘉興肉粽最先市場征程五芳齋昌記二品牌大入高速服務區設檔餘十幾年來多於江南至北京高速上奔走至飯點入服務區購肉粽當餐常有之事眼見其從浙北蘇南一起北上山東現在河北天津盡有之價錢也眼見它從3元一起來到8元惜乎品質卻大不如前之前緊守門戶大塊餡肉須先腌制許久才可包制現在顯著不再腌肉只用料水拌米再包進生肉即以應市口味寡淡泯然大路真是眼見他起高樓眼見他宴來賓眼見他樓歪了後面塌不塌不得而知,鹿鼎記里韋小寶夜宿莊家莊家報恩包了一堆肉粽給他韋小寶贊到你們湖州粽子真是天下無雙是肉粽一道不唯嘉興環太湖一帶俱佳蘇州無錫湖州甚至宜興一起吃下來最好的照樣在家庭之中出自江南所稱的老阿姨們的出品真的是轉變隨心品性如一,市有不古乃求之野野有蔓草零露漙兮此語果真算個真理,
梅花易數三個字起卦(梅花易數是最準確的預測法)