廣州店初現遇冷跡象深圳店遲到徵象級餐飲超級文和友出走長沙的設計似乎遇到了一些挑戰,慶雲金山寺有算卦的嗎(慶雲人的海島金山寺有商標啦)
,2019年文和友長沙海信廣場店升級成第一家超級文和友五一時代單日放號16萬個十一時代又放出桌號超2萬個延續刷新了餐飲行業的排號紀錄往後一戰成名奠基了江湖職位,也就是從這一年最先文和友團隊最先謀划將超級文和友推向天下其首創人文賓示意設計5年內在北京上海洛杉磯等海內外一線都會開出10家超級文和友,2020年超級文和友走出長沙的第一步廣州超級文和友開業與此同時深圳超級文和友另稱港深旗艦店也在緊鑼密鼓地設計中,
,廣州超級文和友圖片泉源品牌官微,廣深兩個樣本被以為是超級文和友模式能否樂成複製的要害然而現在這兩家店的生長或多或少都遇到了一些阻礙,廣州超級文和友火爆一時現在也面臨一些挑戰原定於2020年8月開業的深圳超級文和友開業時間一再推遲至今仍未樂成面世,怎麼回事,
,長沙超級文和友,一戰成名成為徵象級餐飲品牌,在聊超級文和友的擴張前我們再來溫習一下長沙超級文和友為餐飲業帶來的一系列襲擊,作為徵象級的餐飲品牌長沙超級文和友在行業當中險些是無人不知無人不曉它締造的幾個不能思議恰恰也是它的優異以及樂成所在,1投資與面積,號稱投資近1億佔地跨越的餐廳3000張桌子這三個数字同時泛起在一個餐廳身上的時刻在行業當中險些沒有先例,長沙超級文和友拿下半個闤闠樓上樓下五層后擴建到7層餐廳內自帶多層電梯儼然一個大旅店的名目但做的又是小吃品類不得不說首創人文賓也是真敢玩,
,長沙超級文和友圖片泉源品牌官微,2排隊與翻台,號稱10個月收回投資的恐怖營收和利潤數據的背後是長沙超級文和友令人咋舌的排隊盛況,據先容長沙超級文和友日排隊跨越3小時日翻台率85倍2020年國慶甚至締造了排隊1萬桌用飯要等3天的誇張數據,我們且不談若何留住客人以及這樣瘋狂排隊的好和壞這樣的數據已經是海內國慶餐飲排隊的第一名了更是餐飲業的事業,3主題與設計,每一個餐廳都需要自己的特色紛歧定是產物何等精彩最主要的是賣點要鮮明用行業話語說就是給客戶一個來你這裏消費的理由超級文和友的特色毫無疑問就是極具特色的懷舊主題氣概的設計,聽說其門店由專門的影視道具公司周全打造高度還原了7080年月的街景社區環境商業門店通過空間設計道具布景燈光質料等多種組合讓每一個進店消費的主顧都有模糊的穿越感還以為自己置身到了誰人改造開放的年月,
,長沙超級文和友內景紅餐網攝,懷舊風是一種十分常見的餐廳主題設計但不是每一個餐廳的懷舊都可以做得像長沙超級文和友這麼大手筆濃墨重彩部門品牌的懷舊就做得很輕率簡樸的牆繪和裝飾就完成了懷舊的設計讓人有點尷尬和啼笑皆非,4產物與模式,長沙超級文和友的樂成不光是主題設計的樂成也是產物的樂成一個餐廳的本質之一是產物紛歧定要何等地好吃然則絕對不能難吃個體產物還一定要有影象點甚至抓胃口,文和友的首創人文賓10年前就開了文和友老長沙油炸社生意好得排隊幾百米這至少說明晰一點文賓曾深入研究過產物鑽研過口味對長沙小吃做到了爐火純青的境界,
,長沙超級文和友的臭豆腐紅餐網攝,產物不差環境更精彩那這個餐廳就有了持久盈利的基本瞭然則文賓事實不善於所有的長沙小吃以是他就玩了一個美食城的模式將門店打造成店中店的聚集體把長沙的美食集中到這裏來開小檔口給擺攤的陌頭美食家一個施展的空間收租也不高,
,這種美食城式的組合讓過來消費的長沙人和遊客可以一網打盡的品嘗到眾多隧道美食也讓超級文和友的整個成本都下降許多,
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廣州超級文和友“涼意”初顯" inline="0" class="aligncenter">,廣州超級文和友,火爆事後正面臨一些難題,聊完長沙的超級文和友后許多人可能不禁會想這麼好的模式若是不在天下多複製幾個超級文和友豈不是對不起好不容易打造起來的IP符號和商業模式,信託文賓先生本人也早已想到了這一點以是斥資上億在廣州邁出了複製超級文和友的第一步,2020年7月廣州超級文和友開業至今已謀划業了半年有餘位於廣州天河區最中央的位置遠古匯旁邊地理位置優越周邊交通利便商業集中榮華年輕人齊聚,
,2020年7月剛開業的廣州超級文和友紅餐網攝,剛開業的時刻廣州超級文和友也和長沙超級文和友一樣異常火爆但新鮮的是廣州超級文和友的排隊氣氛並不像長沙一樣長年累月瘋狂排隊了3個月之後到了10月份左右突然就沒啥消息了,2020年10月的時刻我去了一次廣州也特意去打卡了這家超級文和友那時正是晚上67點的飯點竟然沒有排隊店裡另有不少空桌,2020年11月一篇風筒輝退出文和友誼懷敘事若何保鮮的自媒體文章在網絡上發酵文章通過採訪風筒輝豬扒一哥酸辣米線荔銀腸粉等數家廣州超級文和友店中店商戶點出了廣州超級文和友客流削減名角退場觀眾漸乏的一系列逆境,
,廣州超級文和友紅餐網攝,2020年12月時代周報記者實地探訪的一篇報道也側面印證了廣州超級文和友正遭遇着一些逆境,該報道稱2020年12月廣州超級文和友內的老字號風筒輝盲公丸等多家店中店已經悄然退出原來的盲公丸釀成了陳添記粉面鋪釀成了涼茶鋪種田公姐妹髮廊即將易主怪書書店而算命店那條巷子除了一家營業險些一片漆黑,到了今年2月一位連鎖餐飲老闆也去打卡了廣州超級文和友效果映入他眼帘的竟是店內一樓三樓只有寥寥幾座二樓整層關閉,總的來看超級文和友走出長沙的第一次實驗似乎若干遇到了一些阻礙,
,出走長沙后水土不平,超級文和友擴張有兩大硬傷,那麼火爆長沙的超級文和友為何到了廣州卻顯得有些水土不平,前不久約了幾個同夥過來小坐之後我思索出了超級文和友複製背後的兩大硬傷若是這兩大硬傷不解決生怕超級文和友複製再多也很難將連鎖IP打造起來,第一超級懷舊成就超級IP背後要解決一個要害點懷舊設計是否能真正的因地制宜,超級文和友的焦點競爭力之一是懷舊的主題設計影戲道具版的細膩和還原度這個主題設計的基礎文化元素是7080年月的基本元素如招牌商業場景院落場景街道場景等,它之以是在長沙火爆就是由於在整個的店肆設計當中集中了長沙當地的那些值得眷念懷舊的元素地名橋樑街道商業的特定叫法讓棲身在那的老長沙人可以發生認同感和追憶感這是長沙超級文和友的稀奇之處,
,長沙超級文和友紅餐網攝,以是我們可以簡樸地說複製超級文和友的要害是用七八十年月的懷舊內容做基底然後在表層上籠罩每一個都會當地特定的懷舊元素和特點如獨佔的地名小吃名店名等,然而在這一點上廣州超級文和友跟長沙相比做得就差多了,無論是基底照樣籠罩在表層的區域文化廣州超級文和友基本上復刻了長沙超級文和友少有的一些讓廣州人看似有帶入感的設計也只用了一些招牌張貼畫文案來展現對於修建特色的深入挖掘對於特色語言特色裝飾的挖掘少之又少許多所謂的區域文化展現略顯單薄,
,廣州超級文和友細節紅餐網攝,這一點不光是我作為一個專業人士的吐槽一些廣州本土的消費者也示意不能明白在部門廣州年輕人眼裡廣州超級文和友的氣概少了廣州特色,既然要做空間的布景設計那麼真正意義上的融入地方修建文化和裝修特色就成了要害點就似乎超級文和友要去草原開一家就要做蒙古包的修建,
,廣州超級文和友紅餐網攝,第二超級文和友要做超級美食還要解決一個要害點美食是否能真正捉住當地人的胃和回憶,眾所周知餐飲的本質之一是美食尤其是超級文和友這種主打陌頭小吃特色美食的餐廳更是對產物有着更高的追求我們來看看長沙和廣州的菜單對比,1招牌類以龍蝦牛蛙為主,2涼菜類基本上10塊錢基本以湖南特色為主,3熱菜類基本上20塊錢摻了一部門廣州菜23個,4綜合類基本上30塊錢摻了少量廣州菜35個,5燒烤類湖南特色燒烤為主,6酒水類沒什麼好說的,二者的品類漫衍都很簡樸在價錢分類主打產物上沒什麼太大區別部門輔助產物有一些區別然則這點區別不足以稱為廣州特色,聽說文和友的團隊很認真跑遍廣州找特色小吃也確着實門店裡以檔口店菜單出現的形式展現了出來然則現在在一些廣州年輕人眼裡廣州超級文和友仍然是一家地隧道道的湖南館子,不管怎樣超級文和友走出長沙的第一步選擇在廣州這個消費者對照挑剔的地方這個內陸人佔到近23的地方這個美食各處的地方這個口味質料跟長沙差了許多的地方自己就是一個很大的挑戰能開出這樣一家店已經不錯了,但在我看來超級文和友要在天下打造都會手刺只有2條路可以走,把長沙的超級文和友原封不動地複製出去讓每一個都會的主顧都可以將其界說湖南長沙小吃的手刺這就是一個連鎖品牌的周全複製不需要何等地融入地方文化,只保留超級文和友這個IP商標每到一個都會就做一個徹底融入這個都會的懷舊風的門店保留30的長沙特色小吃再加上70的地方特色小吃融合真正做到捉住當地消費者的眼和胃,然則上面這兩條路超級文和友應該是不想做1的但2又還在探索因此廣州店正面臨着一些逆境,若是根據超級文和友原本的結構在北上廣深等一線都會和准一線都會都開店的話到底那裡適合它那裡要鄭重我簡樸做了一個剖析和展望,
,必須強調的是無論超級文和友選那裡若是是要直接複製長沙的氣概就不能亂加入內陸的修建文化上海除外這樣照樣有很大時機的至於當地小吃我小我私人以為也別容易加要加一定要做好做欠好就別加,最後我表達一下小我私人看法我是希望超級文和友在天下各處着花的由於隨着都會生長的歷程許多懷舊的器械已經逐步消逝了能夠將餐飲的空間文化和飲食文化連繫起來留下一點什麼給未來人看也是值得自滿的一件事情,
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