年賣９５８萬塊牛排

於萬萬人之中，你是匠人

　　花錢買不到的藝術瀏覽,就在菜市場。
　　市井草根,各守攤位。來往幫襯的,都是周圍社區的住民。穿攤過檔,討價還價,再尋常不外的市民生涯。
　　其中卻有能手。惠顧市場三四年,發現販夫走卒中深藏兩大匠人,一位是賣魚仔,一位是收銀妹。
　　賣魚仔的魚檔在市場最深處,呈L型,四米見開,油膩濕滑,幾十種鮮魚與凍魚在眼前鋪着。檔口有他,另有他的老闆、親戚,潮汕人做生意多是家族式,魚檔亦然。賣魚仔年方20,面目如《唐山大兄》里的李小龍,卻是瘦身版;在亞熱帶的廣州,常年赤身穿着黑皮圍裙,長手長腳地站着幹活。有客買魚,他並不多話,只是快手快腳地稱斤兩,然後給貨,收錢。而客人一旦要求把魚打理一下,這時,他就像變了一小我私人,拎起刀來,若有神助:
　　活魚在他手上靜止,凍魚在他手上翻身;他抹了一下魚肚,魚肚開了;他以手貼刀輕撫魚背,魚鱗盡褪;他從魚頭中取物,從魚腹中取物,犹如把左手遞給右手;他問你要不要斬成幾段,你說要,他就切好———你基本上見不到斬的動作,聽不到刀落砧板的重音,固然也完全不用因魚的血肉四濺而躲閃,似乎他只是勸魚身們離別一小會兒。
　　若弄魷魚,無論這魷魚的價錢幾何,光看他弄魚的流程已值回魚價:他把魷魚攤開,像抖開卷着的被筒來鋪床;他像逐步洗手似的,已完整地揭下了薄薄的險些不能能不撕斷的魷魚皮;他一邊手舀清水洗去魚涎,一邊徵詢主顧的意見想怎麼個切法;獲得謎底后,他以刀為筆,在魷魚身上“畫畫”,深淺、寬窄、圖形皆如對方所願;而魷魚的頭與須,他已無聲地颳了一遍———做了剖析又保持真相。在他裝袋遞過來時,一分鐘也沒花完。
　　這簡直就是《莊子》書中文惠君眼前的庖丁解牛。買畢脫離,扭頭看他,他或者在為下一位客人服務,或者在偷空兒休息,煙已在嘴邊,眼神虛空,那架勢像極了美國紀實攝影大師尤金•史女士鏡頭下的墟落醫生。統一市場的賣魚者另有十數家,但只看到生意和幹活,看不到幹活如享受、弄魚如藝術的第二人了。
　　收銀妹則一年四序站在菜市場底層的超市收銀台前,也是20歲上下,白襯衫牛仔褲,頭髮總是胡亂地紮起,露出深瞳高頰的清瘦樣,從不帶笑,連微笑也沒有。她和她的兩位經常變換服裝的同事天天要對於惠顧這數百平方米超市的主顧。超市內還內設一個平價菜場,引來無數住家師奶和爺爺奶奶。埋單時,三個收銀台前總是排起長隊。這時,白襯衫牛仔褲的收銀妹充實證實晰自己為什麼不需要笑,由於她不是來賣笑的:
　　無論她眼前的隊伍有多長,她總是最快消化;在主顧的耐心被挑戰之前,已能往前挪幾步;蔬菜小袋上橫七豎八的標籤,她只需要掃一眼,盲打的手飛快地在鍵盤上輸入價錢;她把計過價的商品隨手遞到主顧的環保袋邊;她報出總價之後,在主顧拿錢算錢的當口,她已在為下一位主顧分類,為埋單做準備;她從不敦促拿錢和找零慢的暮年消費者,而是幫他們儘快把商品歸類放齊;大部門情形下,是主顧在虛耗時間,固然,她永不啟齒埋怨主顧。
　　我信託賣魚仔和收銀妹沒有比偕行受太過外的訓練。他和她乾著社會上最通俗的事情,卻显示出富於職業精神的匠人風範。他和她的收入紛歧定會比偕行高,但仍然堅持比偕行更高的服務素質。在不要求專業品質的行業角色中,他們是專業人士。
　　他們的匠人風範,是來自於賣油翁式的熟能生巧么?顯然不是,熟能生巧只是一個低條理的要求,而匠人文化則包羅了更高條理的內在。實在中國自古就有這種職業傳統美德,正由於云云,匠人令人肅然起敬。他們對事情一絲不苟,始終遵照“尺子最有談話權”這一準則,所謂“嗜之越篤,技巧越工”。
　　 袁岳說,職業大典里有7000多種職業,其中18個職業會是10歲以前小孩子的理想,另外7000多個職業都是成年後將從事的。現在,2600萬名农民工和700萬名大學結業生要找的事情,一定很難是孩童夢想的18種職業。他們要為生計(幸運的話,為興趣)就業。而已就業的幾億中國人,事情態度與專業素質又若何呢?為鐵飯碗而考試,為加薪和升職而跳槽,為屋子車子和出人頭地而焦慮,三者勝過了對專業的要求。無論你哪所大學結業,無論你的工種和職稱,你身無匠心、手無技巧,提供不了精準、專業、享受式服務,你就不是匠人,而多數是個職場混子。

你看見鄙夷，我看見財富