論中國人過年習俗
客家人的飲食習俗
梅州客家人的飲食習慣為一日三餐，主食大米飯。舊時，早上用鍋煮飯，用笊籬將飯撈起，盛於“飯甑”中，供一天吃。其次有芋頭、木薯、粟等。
一樣平凡人家平時食菜以青菜為主。菜味喜肥、喜咸，吃豆腐以“肥、咸、燒”為佳。農村家家戶戶腌有鹹菜，製法是用芥菜晒乾，用鹽“擦”（腌）之入瓮，將瓮口用菜恭弘=叶 恭弘封緊。這種鹹菜是農家菜桌上的常見菜。烹飪食物講求色、香、味，佐料備有鹽、醬油。姜、糟、蔥、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯粉等。
客家人喜吃燜狗肉。縣城及墟落小集鎮多有狗肉攤檔。有“夏至狗，吃了滿山走”和“冬至羊，夏到狗”之鄉諺。舊時，有“狗肉不上台盤”之說，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。現在盛行的“狗肉暖鍋”，是宴席上的佳肴。
鹽局雞、釀豆腐、扣肉、肉圓等，都是久負盛名、別具客家風味的傳統食物，至今盛傳不衰。其中鹽局雞肉嫩、味香、清潤滋補，是客家宴席上常用名菜。
鹽局雞的來源，相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。又傳說在好幾百年前，一位長樂（現五華縣）商人從外地買了一隻肥雞，準備帶回家中過春節，但路途遙遠，活雞不易攜帶，便將雞宰凈用鹽包封在肩負里。行至中途，前不着村后不着店，找不到吃的，只勤學着家鄉叫化子的設施，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道異常好！厥後，這種食法被不停改善，成為客祖傳統名菜。製作方式是：
質料 肥嫩雞一隻（重２斤左右）。薑片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙薑末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。
製法 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。
2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的雙方即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法製作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。
釀豆腐用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作質料或燜或煮，有的將豆腐煎成半赤，稱紅燒釀豆腐。釀豆腐的用料豐儉由人，而配製技巧卻有講求。豆腐要選用質體鮮嫩而富有彈性的石膏豆腐為佳；配料：五花靚豬肉、大烏鹹魚、蝦米、火迪魚乾、香菇、豬油、豉油、薯粉、胡椒、精鹽、蔥花、芫荽各適量。先將上述配料搗碎、拌勻、調味，製成肉餡，然後將肉餡釀入切面長方塊（或切成三角塊）的豆腐里，最後，將釀成的豆腐放進熱油鍋中用慢火煎煮至半熟，再加適量湯水煮至熟透。食用時用薯粉味料打底，撒上蔥花、芫荽、胡椒粉。吃釀豆腐時，一定要趁熱，用鮮油脈菜（生菜）包着吃，這樣吃不只別有情趣，且才氣真正品嘗出釀豆腐的風味。
紅菌豆腐，在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食物“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用製作豆腐以後的豆腐渣作質料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，異常鮮美適口，是當地群眾節日喜慶、款待親友不能缺少的佳肴。聽說，只有仁居這一方的水土、空氣，才氣培育出這種紅菌豆腐來。
扣肉，將三層瘦豬肉煮熟后，拌上醬油，放進滾油鍋中炸酥，稱“響皮扣肉”，然後切生長方塊盛於碗內，上鋪梅菜（或鹹菜乾）再放進鍋內，用文火蒸爛，食味鮮美。
肉圓是用鮮肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，擠成丸子，用豬肉上湯慢火煮熟，嫩滑、爽利。
炒雞酒又叫姜酒雞，是產婦月內必食的營養補品，產婦從臨盆后的第一餐最先，至滿月的三十天內，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營養厚實，有去風、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，饗同宗，名曰“送姜酒”。問有身之信息，俗稱“姜酒香否”？陳白沙老先生有詩句雲：“隔舍風吹姜酒香”，即指此俗。炒雞酒的用料要求嚴酷、製作方式淺易，對產婦的功效非統一樣平常。
用料 三斤以上的大閹雞一隻（產後第一天須用大雄雞）、老薑三斤、老紅？？一兩、花生油４兩、炙熟的糯米酒三斤，紅糖１斤，精鹽少許。
製法 1.將雞宰凈、斬塊備用。2.將老薑搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃，然後加少許花生油將姜粒炸香，盛起備用。
3.將雞塊在油鍋中炒干炸赤，拌入姜粒、紅曲、糯米酒、紅米糖和適量的鹽及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火燉至爛熟，即可食用。
按此方式製作的姜酒雞，味辛甜而醇香，有開胃生津、祛寒濕、通經絡、和五臟、活血去瘀、滋陰益腎之功效。故客家婦女經產後進補，多體魄壯實。
蘸仔鴨，是夏日美食。當５至７月，仔鴨（嫩鴨）上市時，將鴨宰殺，去內臟，洗凈，燙熟，用新鮮豬油抹一遍，切生長方小塊，然後蘸以姜油、金不換或蒜仁醋，風味怪異。
板食。板食因時令差異而在轉變。如：一年四序皆有的常見板食老鼠板、板皮等；過年時，家家戶戶製作甜板、煎板；春秋兩季稻穀收穫季節常見用新米製成的味酵板（豬油板）；炎天特有的仙人板。
“仙人板”雖被稱為“板”，實屬涼粉凝膠一類的食物。是用盛產於粵東山區的一種“仙人草”熬制而成。由於只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來，有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種“仙草”製成的食物稱作“仙人板”，製成的“仙人板”呈玄色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。
“清明板”屬葯板一類，是客家區域具有特色的歲時節日食物之一。據當地民諺說：“清明時節，百草好做葯”，每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外採集種種供食用的青草藥，用來製作清明板。常用的草藥有艾草、麻恭弘=叶 恭弘、雞矢藤、清明菜（白頭翁）、莘菜、枸杞恭弘=叶 恭弘等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預先浸透濾乾的糯米（加適量大米）中，用碓皿舂成飯糰，添進紅糖搓勻，製成塊蒸熟即成。清明板因所用藥料差異而各具風味，食而不膩，兼有藥用。可作點心，也可饋贈親友，尤為兒童喜歡的節日食物。
此外，各地尚有特色的品種，如蕉嶺的鍋督板、黃板，大埔的筍板、憶子板等。
揭西擂茶 揭西縣客家人聚居的河婆等地，喜歡飲用擂茶。凡家裡來了客人，主婦肯定擂一缽茶給他喝，或配以爆米花給他吃；凡鄰人、同夥、親房的女人出嫁之前，接受了一包喜糖之後，肯定要擂一缽香擂茶請女人喝，以示祝賀；凡家裡人痊癒也要煮“擂茶”，請來那些曾經體貼其康健，對其有輔助的鄰人、同夥配合品賞，以作酬謝，並圖個祥瑞。
正月十五無霄節，家家戶戶都煮“十五樣菜擂茶”。這種菜茶，青年婦女、小女人最有興趣，她們早早就到菜園裡去采來十五樣青菜，其中肯定要有蔥（聽說吃了日後會“伶俐”）、蒜（聽說吃了會“盤算”）、蕎（聽說吃了就會有“竅門”）到了晚上，她們游巷、串門玩了幾個時候后，就煮擂茶來配合分享預示新年大吉。夏秋季節，農家都以擂茶為午餐。天氣炎熱的時刻，人們勞動事後，經常不思飲食，桌上有一缽擂茶，那就十分誘人了。他們飲着噴香的擂茶，時代配吃烙熟的甘薯、芋頭片，咽喉順暢、迴腸盪氣，既飽了肚子，又除了煩渴暑氣，煥發了精神，勁頭更大。
擂茶的主要工具是木棍和帶有螺紋的陶缽。木棍多為山油茶樹或當泥樹（山捻子樹）或質韌可當藥用的冬瓜瓤樹。擂茶的配料十分厚實。製作並不龐大，先把花生、油麻、茶恭弘=叶 恭弘、園香、金不換或苦棘芯放進陶缽內，用木棍擂成粉末，泡上開水；然後把在鍋里炒好了的蘿蔔乾、芥藍菜、蒜、青翠、黃豆、白菜、蕎頭、蝦米等菜料放進缽里去攪勻並放些咸酥花生仁即可作飲料飲。如要吃飽，即加配白米飯或爆米花（？米），吃起來，咸、香、苦、竦、甜、甘、酸各味俱有，不只適口開胃而且別有風味。
海豐擂咸茶 海豐縣在茶的服法上，有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶，以至茶飯，菜茶等等，服法迥異，製法也差異，各有特色。而最為著名的，即是“擂咸茶”。“擂咸茶”，就是將一樣平常沏茶用的茶恭弘=叶 恭弘抓一把放進一個稀奇的陶缽中，另上一些鹽，以木棒不停搗勻搗碎，直到釀成粉末狀，倒入事先炒熟的芝麻，再突入煮沸的開水，就成了一杯噴香的咸茶。這時，把茶用碗盛進來，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芬芳四溢，令人垂涎的“擂咸茶”了。
海豐人待客熱情，一樣平常的左鄰右舍、親友密友來串門，使敬上一杯清茶，有時也擂一擂咸茶；要是有親人出遠門數載方歸，多數要擂咸茶遍請鄉鄰。倘若是久末碰面的稀客或有職位的尊長來，那就非擂咸不能了，越是尊貴的客人，茶恭弘=叶 恭弘的質量愈是講求，芝麻，炒米。花生越撒得多，。吃三碗四碗是不能說多的。有人一次可以吃十多二十碗。
吃擂咸茶必是一人備好兩隻碗，一隻端着吃，另一隻盛着咸茶備添。各人吃各人的碗，決不會混淆。云云明晰，以示對人的尊重。
有海豐，擂咸茶除用來待客外，還被用作消遣息爭乏，這在女人中尤甚，女人們幹活累了，或受了婆（媳）丈夫的氣，或閑得無聊，便聚攏在一起擂咸茶。
惠東咸茶
惠東縣客家區域喜歡用咸茶招待客人，凡吃過咸茶的人會沉得親熱，初嘗咸茶的人則會為其怪異的風味讚歎不止。這種咸茶，既可當茶，又可代飯，它的來源已無從查考，而它的製作則頗費功夫。
先說用料，咸茶的主要質料是爆米（用飯干炒制而成或用生米在爆米機中爆成），配料則有紅豆、黃豆、烏豆、花生、油麻、茶恭弘=叶 恭弘米、香芋等。豆類可多可少，也可用其它豆類取代。如：蠶豆、豌豆等。而花生、油麻、香菜必不能少。
再說煮茶，先將爆米及豆類煮熟，然後放入花生粉、油麻、香菜，也可放入少許胡椒粉、茶恭弘=叶 恭弘碎，將味道調好，這樣，咸茶便製成了，除此之外，尚有另一種製法，稱為沏茶，即將爆米、花生粉、汕麻和香菜同時放入碗里，用開水沖泡。稍頃，出味后便可食用。
惠東客家人除招待人外，遇到吉慶嘉事，也用咸茶，根據習俗。認家媳婦生了孩子，第三早上，主人家便要煮一桶咸茶，宴請親戚，同夥和鄰人，這稱為“三朝茶”；孩子到了滿月時，又煮“滿月茶”；尚有建新屋上樑，要煮“上樑茶”；住進新屋，要煮“居茶”；男女親事議定后，女人的母親第一次到男方家裡，男方要請“親家茶”等等。
客家藥茶
藥茶是客家區域農村群眾常用的一種傳統保健飲料。客家區域地處山區，可以用製藥茶的質料許多，抒那些有藥用價值的田人園蔬菜，樹恭弘=叶 恭弘，表草採集起來 洗凈晒乾，隨時泡用。
藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農村家庭較通俗飲用的藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿蔔苗茶”，清熱開胃的“拔子恭弘=叶 恭弘茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以紫金縣特產“竹殼茶”為最著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，遠銷海內外。
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