中國傳統民俗拜太歲
中國“酒文化”在重大節日中的體現
中國的酒文化有着悠久的歷史，中國人一年中的幾個重大節日，都有響應的飲酒流動，如端午節飲"菖蒲酒"，重陽節飲"菊花酒"，除夕夜的"年酒"。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，祝賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是"家家扶得醉人歸"
。節日的全新註釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚痛飲，於是便有了節日，而且節日許多，險些月月都有。代代相傳的舉國共飲的節日有：
1、春節俗稱過年。漢武帝時劃定正月月朔為元旦；辛亥革命后，正月月朔改稱為春節。春節時代要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意祥瑞、康寧、長壽。
"屠蘇"原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜裡，他給鄰里一包葯，讓人們將葯放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不？會染上瘟疫。後人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始於東漢。明代李時珍的《本草綱目》中有這樣的紀錄："屠蘇酒，陳延之《小品方》雲，'此華佗方也'。"元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。"飲用方式也頗考究，由"幼及長"。"椒花酒"是用椒花浸泡製成的酒，它的飲用方式與屠蘇酒一樣。梁宗懍在《荊楚歲時記》中有這樣的紀錄，"俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故採花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。"宋代王安石在《元旦》一詩中寫道："
爆竹聲中一歲除，東風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符"。北周庚信在詩中寫道："正朝辟惡酒，新年長壽杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來"。
2、燈節：又稱元宵節、上元節。這個節日始於唐代，由於時間在陰曆正月十五，是三官大帝的生日，以是已往人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供？，家人團圓痛飲一番，以祝賀新春佳節竣事。晚上觀燈、看煙火、食元宵（湯元）。
3、中和節：又稱春社日，時在陰曆二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗，說是可以醫治耳疾，因而人們又稱之為"治聾酒"。宋代李在詩中寫道？："社翁今日沒心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳"。據《廣記》紀錄："村舍作中和酒，祭勾芒種，以祈年穀"。據清代陳夢雷纂的《古今圖書集？成・酒部》紀錄："中和節，民間里閭釀酒，謂宜春酒"。
4、清明節：時間約在陽曆4月5日前後。人們一樣平常將寒食節與清明節合為一個節日，有省墓、踏青的習俗。始於春秋時期的晉國。這個節日飲酒不受限制。據唐代段成式著的《酉陽雜俎》紀錄：在唐朝時？，於清明節宮中設宴飲酒之後，憲宗李純又賞給宰相李絳酴酒。清明節飲酒有兩種緣故原由：一是寒食節時代，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增添熱量；二是借酒來？平緩或暫時麻醉人們悼念親人的心情。昔人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道："那邊難忘酒，朱門美少年，春分花發后，寒食月明前"。杜牧在《清明》一詩中寫道："清明時節雨紛紛，路上行人慾銷魂；借問酒家那邊有，牧童遙指杏花村。"
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5、端午節：又稱端陽節、重午節、端五節、重五節、女兒節、天中節、地臘節。時在陰曆五月五日，約莫形成於春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、？雄黃酒的習俗。同時另有為了壯陽增壽而飲蟾蜍酒和鎮靜安息而飲夜合歡花酒的習俗。最為普普及撒播最廣的是飲菖蒲酒。據文獻紀錄：唐代光啟年間（885―888年），即有飲"菖蒲酒"事例。唐代殷堯藩在詩中寫道："少年佳節倍多情，老去誰知感傷生，不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話昇平"。后逐漸在民間普遍撒播。歷代文獻都有所紀錄，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平聖惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟方》及清代《？清稗類鈔》等古籍書中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國傳統的時令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中紀錄："初五日中午，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中也有紀錄："研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒"。由於雄黃有毒，現在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。對飲蟾蜍酒、夜合歡花酒，在《女紅余志》、清代南沙三餘氏撰的《南明野史》中有所紀錄。
6、中秋節：又稱仲秋節、團圓節，時在陰曆八月十五日。在這個節日里，無論家人團圓，照樣摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。文獻詩詞中對中秋節飲酒的反映對照多，？《說林》紀錄："八月黍成，可為酎酒"。五代王仁裕著的《天寶遺事》紀錄，唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，並熄滅燈燭，月下舉行"月飲"。韓愈在詩中寫道："一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？"到了清代，中秋節以飲桂花酒為習俗。據清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》紀錄，八月中秋，"時品"飲"桂花東？酒"。
7、重陽節：又稱重九節、茱萸節，時在陰曆九月初九日，有登高飲酒的習俗。始於漢朝。宋代高承著的《事物紀原》紀錄："菊酒，《西京雜記》曰：'戚夫人待兒賈佩蘭，后出為段儒妻，說在宮內時，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，雲令人長壽'。登高，《續齊諧記》曰：'漢桓景隨費長房遊學'。謂曰：'九月九日，汝家當有災厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消'。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，'此可以代人'。"
自此以後，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續至今不衰。明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中，對常飲菊花酒可"治頭風，明線人，去痿，消百病"，"令人好顏色不老"，"令頭不白"，"輕身耐老延年" 等。因而昔人在食其根、莖、恭弘=叶 恭弘、花的同時，還用來釀製菊花酒。除飲菊花酒外，有的還飲用茱萸酒、茱菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。歷史上釀製菊花酒？的方式不盡相同。晉代是"採菊花莖恭弘=叶 恭弘，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之"，明代是用"甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸葯亦佳" 。
清代則是用白酒浸漬藥材，爾後接納蒸餾提取的方式釀製。因此，從清代最先，所釀製的菊花酒，就稱之為"菊花白酒"。
除夕：俗稱大年三十夜。時在一年最後一天的晚上。人們有別歲、守歲的習俗。即除夕夜通宵不寢，回首已往，展望未來。始於南北朝時期。梁代徐君倩在《共內人夜坐？守歲》一詩中寫道："歡多情未及，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽里覓楊梅。簾開風入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催"。除夕守歲都是要飲酒的，唐代白居易在《客中守歲》一詩中寫道："守歲樽無酒，思鄉淚滿巾"。孟浩然寫有這樣的詩句："續明催畫燭，守歲接長宴"。宋代蘇軾在《歲晚三首序》中寫道："歲晚相饋問為'饋歲'，酒食相邀呼為'別歲'，至除夕夜達旦不眠為'守歲'"。中國人一年中的幾個重大節日，都有響應的飲？酒流動，如端午節飲"菖蒲酒"，重陽節飲"菊花酒"，除夕夜的"年酒"。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，祝賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是"家家扶得醉人歸"。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團圓的日子，年夜飯是一年？中最為豐盛的酒席，縱然窮，平時不怎麼喝酒，年夜飯中的酒是必不能少的。吃完年夜飯，有的人另有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一樣平常是不出門的，；從正月初二最先，才最先串門，有客人上門，主人將早已準備好的優美的下酒席餚擺上桌子，斟上酒，共賀新春。
新年尹始，昔人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。聽說 飲此酒可以避瘟氣。
朝鮮族的"歲酒"：這種酒多在過"歲首節"前釀造。歲首節相當於漢族的春節，"歲酒"以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中藥材，類似於漢族的"屠蘇酒"，但藥材配方有所差異。用於春節時代自飲和待客，民間以為飲用此？酒可避邪，長壽。
哈尼族的"新谷酒"：每年秋收之前，棲身在雲南元江一帶的哈尼族，根據傳統習俗，都要舉行一次豐盛的"喝新谷酒"的儀式，以歡慶五穀豐登，人畜平安。所謂"新谷酒"，是各家從田裡割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右後方山牆上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神珍愛莊稼，然後勒下穀粒百十粒，有的炸成谷花，有的？不炸，放入酒瓶內泡酒。喝"新谷酒"選定在一個祥瑞的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老小都無一破例地喝上幾口"新谷酒"。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。
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