瑤族民間文化遺產：瑤族猴鼓
隨着歷史上三次重大的北方漢族南遷，在與各民族文化的不停交流中，南方的漢族逐步的確立形成了自己在飲食，修建等等方面自力的漢族文化。今天就要專門先容南方漢族在飲食方面與北方有什麼差異。
我國漢族源於北方的中原族，而南方遠古時代是越、巴、蜀、楚等土著民族的家園。今天的漢族南方部門的形成，是古代北方漢族人民不停南下並與南方土著民族相融合的效果。
提及南北飲食的差異，人人可能首先會想到南方主食大米、北方主食麵粉。然則東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己著名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。
從菜系來看，南方菜系優勢顯著、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻險些沒有自力的菜系，固然東北的菜照樣頗有特色。總體特點是南方飲食考究的是細膩，而北方體現的是粗獷。
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從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四序蔬菜厚實，北方到了冬季就數明了菜最多，要不就是大棚的蔬菜，然則品種相對照樣少了些。尤其在偏遠區域可能差異更大。
從喝湯來看，南方漢族人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏日天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方漢族人一年四序都喝湯，然則湯是在飯後喝，一樣平常不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，以為熱乎、溫順。
南方漢族人的菜肴，多以細膩細微見長，並格外考究情致，最大的特點就是選料考究。也許是由於南方山水秀氣、色彩厚實的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。
南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不只色香味俱全，而且盛放的用具花色、菜盤的細節裝飾，固然也包羅就餐的環境，格外考究，一切都讓人心曠神怡。
就烹飪方式來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，照樣炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而考究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求知足味蕾的各種玄妙體驗。
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