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獨樹一幟的彝族飲食文化

詳解:彝族禮儀文化

  俗話說:“民以食為天”,人們生涯着就是為了吃而起勁的事情着。在彝族文化中,他們的飲食文化獨具特色,由於地理環境和自然條件龐大,他們的食物很是厚實。而且彝族人,他們一日之吃兩餐,至今仍然云云。下面,一起來領會更多的彝族飲食文化吧。

彝族飲食文化

  彝族棲身的區域,地理環境和自然條件龐大,植物和動物資源極為厚實。棲身在山區和半山區的彝族以蒔植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主;在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻穀為主,玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部門區域、滇西北小涼山彝族聚居區及貴州的威寧縣一帶,最古老的農作物為蕎麥,次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。

  蔬菜以圓根為古老,其次才是蘿蔔、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊為主,同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯,無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡,喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

  彝族人的飲食文化,由於有稀奇的民族習慣,更具有山裡的芬芳。回味無限的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族,是個好飲而憎恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴,又不膩心,味美無限。

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  彝族主要從事農業,畜牧業,喜種雜糧,以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪質料。彝族多棲身在山區或半山區。山中森林茂密,棲息着許多珍禽異獸,生產熊掌、鹿茸、麂、岩羊、野豬等山珍野味。

  飛躍於高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等巨細河流又提供了魚蝦螺等水產物種。彝族善於煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長於羊、鹿子等皮毛類動物質料的烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

  彝族居家飲食習俗餐製為一日兩餐,沿襲已久今亦然。一樣平常彝村,人們天明即出早工,九時左右歇工吃第一餐,十時左右食畢。休息一會又出午工,天暗才吃第二餐。農忙活重時節,正餐之間要有間餐,即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地,隨時加餐。食俗一樣平常對照簡樸、隨便。以雜糧、洋芋為主食。

  在春、夏日里,喜用酸菜或干板菜(白菜或青菜白水煮熟后晒乾即成)拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒,去麩皮,與大米合在一起蒸熟作為主食,尚有是將種種麵粉擀成粗麵條,作為主食。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃,加上菜園生產的蔬菜,使得蔬菜的泉源十分普遍。

  除鮮吃外,大部門都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種,另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋,或烤羊、烤小豬,舊時狩獵所獲取的鹿、熊、岩羊、野豬等也是一樣平常肉類的彌補。

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