極具特色的門巴族門隅人
由於地域的差異，我國很若干數民族都有着異常稀奇的習俗。“三幺台”是仡佬族人家待客的最高食俗禮儀，每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等，都要動用“三幺台”。其風味食物眾多，飲食方式怪異，可謂民族飲食的展台，體現了仡佬族文化，也是中國飲食文化中的一朵“奇葩”。2014年，仡佬族三幺台習俗被列為國家級非遺代表性項目名錄。現在我們就來詳細領會下仡佬族三幺台。
仡佬族的“三幺台”習俗，“三”，指的是三台席，即茶席、酒席和飯席。“幺台”，正安、道真、務川一帶地域土語，“竣事”或“完成”的意思。“三幺台”，意思是一次宴席，要經由茶席、酒席、飯席才竣事，故稱“三幺台”。“三么台”習俗，流佈於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部門區域。
古時，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗流動和節慶時操辦宴席，都盛行“三幺台”待客，盛大而熱鬧。每一幺台間，伴以“吹打”（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一台席，都要吹奏一番，熱鬧氣氛。厥後，逐漸成為春節時代待客方式。現今，只要有貴客來到，仡佬人家都要以“三幺台”招待，示意對客人的尊重。
仡佬族喪葬習俗，你知多少？
客人到訪，要打開堂屋大門迎接。男主人招呼人人坐下，女主人準備茶水和食物，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客，若是客人中有尊長就喊尊長相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊后，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱“香火”），面臨大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的禮貌，人人依次入座。輩分相同，以年父老坐上位。一樣平常女人、小孩不上桌。待人人坐定，第一台席茶席就最先了。
第一台為茶席，是以品茗為主，伴以果品糕點。品茗以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗品茗，大碗喝酒”，民俗云云。茶席所配果品糕點為九盤，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“紅帽子粑”，六是“尤物痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻餅”。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一幺台，轉入二幺台。
第二台為酒席，擺放好杯盤碗盞后，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是示意不忘祖先造福後人的好事，二是恭請祖先神靈共享佳肴。然後重邀客人入座。第二台酒席多數為滷菜和涼菜，如香腸、鹵豬雜、滷雞、鹵鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿蔔、泡地牯牛、花生米等，菜的內容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當地飲酒習慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，向每一位客人敬酒，說一些迎接和謙詞，先干為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然後配合乾杯。第三杯為孝順酒，晚輩向尊長敬酒，晚輩必須等尊長喝完酒後再喝。待酒將酣，二台席竣事，緊接着上第三台席。
第三台為飯席，這是“三幺台”的正席，菜的碗數仍然是九碗，俗稱“九大碗”。“九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時刻都不能少。吃菜時，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等尊長先吃后才氣動筷（尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀時盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登。”可見，“登子肉”的稱謂是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的），尊長夾菜時，要約請人人一起用菜。吃完飯後，平端或合舉筷子，示意“列位慢用”。晚輩等到尊長吃完飯，才氣退席。每道菜造型非圓即方，寓團團圓圓、四序發家。
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