民族風情，哈薩克族舞蹈特點是什麼
哈尼族是棲身在雲南省紅河州的少數民族，自釀自飲的燜鍋酒，是哈尼族文化的一大特色。其酒質清亮晶瑩，酒味醇厚甘甜，入口舒爽，香氣四溢，是哈尼族節慶祭祀、款待來賓的必備佳釀。今天，我們就來領會哈尼族燜鍋酒的釀製方式。
要釀造燜鍋酒，首先必須的是“酒藥”，也即現代工業釀酒中使用的酒麴。哈尼族燜鍋酒的酒藥，接納一樣平常所見食材如樹根、樹皮、樹恭弘=叶 恭弘、果實、香料以及大米、白面等二十餘種質料配製而成，流程如下：
一、大米經由浸泡、碾磨製成米粉，配以適迎麵粉，平均加入適量水后和勻，並放置12小時左右，使其發酵。
二、樹根、樹皮、樹恭弘=叶 恭弘、果實和少量特殊香料等二十餘種輔材按適當比例配製，用圓臼搗碎。這個歷程，哈尼人稱之為搗葯。在搗葯的歷程中要精打細磨，由於加入的質料較多，為使其散發出各自怪異的芬芳，以是研磨越細膩則夾雜水平越高，芬芳越濃郁，製作的酒藥也就越好。其中，由於哈尼族同胞散居各地的區域環境差異，所加的質料都是因地制宜，故而在用料上也有區別，好比西北部的喜歡多加陳皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜歡多加花椒、大茴香和蒿枝等。
三、將搗好的葯拌入之前已經充實發酵的面中，待拌勻后捏成餅狀放置於簸箕中晾乾，直到需要時才拿出來使用。而且酒藥每次使用時不能用完，都要留一點來配製下一次使用的酒藥，人們把它稱為酒娘。
酒藥準備完成后，就到了釀酒主料的製備。哈尼族燜鍋酒的燜制用具與彝家小鍋酒大致相同，釀造質料則以玉米、高粱、稻穀、苦蕎為佳，稗、粟、薯等亦可。
哈尼族燜鍋酒的釀造程序十分獨到：
哈薩克氈房與蒙古包的區別都有什麼
一、把選擇好的質料糧用清水浸濕，再放入通俗的飯甑中蒸數小時。
二、蒸到穀物綻皮露心時，抬到掃除清潔的房頂上，攤開晾涼。
三、質料攤開晾涼后，舉行拌酒藥的步驟，拌酒藥要害在於掌控蒸煮過的質料的溫度，只有溫度相宜，酒藥的藥性才氣很好地揮發出來，一樣平常在30攝氏度左右時最先拌酒藥。
四、拌上酒藥后，攪拌平均，裝進密封性優越的容器，可以是土缸，土罐或者裝酒藥的蔑囤，用稻草把容器團團捂緊使酒藥發酵。發酵時間視氣溫崎嶇而定，短則2－3日，長則8－10日。
五、到酒藥發酵流出汁液時，將其移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封嚴缸口，再舉行發酵10一15日後，就可以取出蒸烤，製作燜鍋酒。
六、烤酒時，蒸酒藥用的木甑是圓台形的，甑內安放一個接酒的器皿，鍋、瓢、盆、剖開的葫蘆均可。甑的上口放置一個盛冷水的鐵鍋，主要起冷卻作用，故鍋內的水需隨時撤換以保持冷涼。甑底鐵鍋中的水加熱沸騰后，使甑內的酒藥蒸氣上升，在甑頂的鍋底凝聚成酒滴，落入接酒器皿中。其中，若是在酒藥蒸烤一準時間后，抬起盛着冷水的鍋，取酒品嘗，這時的酒叫頭道酒，一樣平常度數較高；而在倒出酒後架上冷水鍋再繼續燜出的酒，度數就逐漸降低，這時的酒稱二道酒。哈尼族燜鍋酒的釀造，這就完成了。
竣事語：哈尼族燜鍋酒之以是着名，在於它的釀造工藝特殊，酒味醇香純正。清亮醇厚的口感，廣受人們的迎接，而這經由龐大工序釀造的燜鍋酒，每一滴都包羅着哈尼族人勤勞善良、熱情好客的好人品，若是有時機，人人一定要嘗一嘗這被譽為“哈尼茅台”的民族特色佳釀。
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