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說到彝族的跳菜，顧名思義，就是跳着舞上菜。它是雲南無量山、哀牢山彝族民間一種怪異的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完善連繫的傳統飲食文化。那麼本期的彝族文化，為你剖析。
“跳菜”歷史悠久，聽說是由原始母系氏族社會演變而來，主要盛行於唐朝，相傳這是古時期彝族人敬奉帝王在宮中演出的一種舞蹈藝術，厥後逐步撒播於民間，成為彝族民間藝術之獨秀，飲食文化之奇葩，在民間組成了南澗民族文化的源頭。跳菜在雲南大理、南澗都有傳承，其演出使記者遐想到中國遠古時代直至漢唐時期，舞蹈、音樂常與雜身手術和飲食文化融為一體，互為添色，而又珠聯璧合，保留着古代相傳至今的原始氣概和民俗內在。
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宴席“跳菜”一樣平常兩人一對，一對隨着一對跳，姿勢各異，千變萬化，剛柔相濟，旋轉自若，不停地把裝滿菜肴的托盤在他們手中名堂翻新。用頭頂，或用手托，或用肩抬，或一人騎在一人身上……他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻特技。
在整個演出歷程中，最精彩的要數“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“跳菜”者口中緊銜着的兩柄大銅勺上，各置一碗菜，而頭頂上的托盤也裝滿了菜，他們面帶笑容，滿懷熱情，邊跳邊上菜。
“空手疊塔跳”是“跳菜”演出中對照難的一個動作，頭頂上的托盤要裝八個碗，每隻手劃分托起重疊在一起的四大碗菜，踏着節奏，合著節奏，邊跳邊舞，穿梭席間。在南澗民間，宴席“跳菜”的擺法也很有考究，均按傳統禮貌逐一擺放常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，來賓方能動筷，一邊瀏覽“跳菜”者變換無限的舞姿和歡快詼諧的演出，一邊品嘗彝家山寨風味，既飽口福又飽眼福。
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