臊子面的傳說

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄平均，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。

而岐山臊子面鄉土風味尤為粘稠，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

臊子面是在唐代"長壽麵"的基礎上生長轉變而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂’長壽麵’者也。"

唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食物，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長壽麵"。它是唐朝時款待客人的佳點。

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相傳，蘇東坡在陝西為官時，稀奇喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"

關於"長壽麵"以是會改稱"臊子面"的事，民間撒播着一個故事：在良久以前,岐山有戶人家娶了一個仙顏、伶俐、勤快、智慧的媳婦。

新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食后無不讚美麵條滑爽鮮美。厥後，她的小叔考中了官職,請同學密友抵家作客，便請嫂子為人人做最專長的麵條款待客人，人人吃后都贊不停口。

今後，"嫂子面"就着名了。由於這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。以是人們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉泛起在北宋時期，《夢粱錄》上紀錄有專門加工出售臊子肉的店肆。

但那時是否已經泛起"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，以是可以一定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。

臊子面在陝西區域身價頗高。除沿襲唐代"長壽麵"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村尚有這樣的習俗：

新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個盛大的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其身手的崎嶇。手藝高明嫻熟者，擀出的面厚薄平均，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才氣贏得人人的讚譽