清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國加入尼古拉二世的加冕儀式，然後出使美國。到美國之後，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，有一道雜燴菜由於菜味鮮美，令人贊不停口。當美國官員問及菜名時，外行的翻譯卻解答成為"雜碎"，

洪拳大家黃飛鴻的故事

於是西方人把好吃的中國菜統稱"雜碎"，一時傳遍美國。往後，在英文辭典里便泛起了"雜碎"的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多更名為"雜碎"館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書"李鴻章雜碎"，果真"雜碎"的名稱由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱"李鴻章雜燴"。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它"馳名外洋。凡在西歐中國餐館，莫不有云云一菜"。