“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳牆來。”

從上面的詩句您就會知道“佛跳牆”這個名菜其以是名聞天下的緣故原由了。它可謂集中國烹飪手藝之大全，集山珍海味之大全，其質料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹飪歷程要求極其嚴酷，首先憑證各質料的情形劃分蒸煮好，然後配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中，蓋上荷恭弘=叶 恭弘，再用玻璃密封。以旺火燒開后改文火煨之。要求到達爛而有形、味中有味、香留齒牆。

及第粥的由來

“佛跳牆”原名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創，提及來另有一段有趣故事。

早年有一個富翁攜帶全家男女老小前來聚春園。一是慕其名，二是為了显示闊綽，點了所有的名菜。廚師便來了一個兩全俱美的設施，思量到將所著名菜上完一定吃不了，而接納每菜一小點，合起來煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴，怒責酒家。但酒家的掌柜是一個小伙子，伶俐智慧，有因時制宜之才。便說：“老先生一臉福像，真是‘福如東海，壽比南山’，現在全家團圓，子孫滿堂，真為‘福壽全’也，故藉此名菜獻上以祝賀先生。”富翁聽之大喜，食之果真大開胃口。如是便四處誇獎此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬。很快就傳遍了神州大地。

幾名秀才也慕名到聚春園來訂了“福壽全”，去野外聚餐。既是春遊，也是吟詩會。然則菜冷了，只有用火煨熱。因而渾香飄溢，飄進了野外，飄進了寺院，飄入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住誘惑而偷偷跳牆出寺，和秀才們共享瓊漿佳肴。一觴一詠，情盡樂極。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。而使“福壽全”改為“佛跳牆”沿襲至今。這個名菜之名可謂貼切之致，恰到利益。