廣州西關是老廣州的都會中央，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業商業相當活躍，各地飲食風俗和烹飪方式促進了西關飲食業的生長。文獻紀錄：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”在這裏發生了一大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。

及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他天天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。

菊花仙子

有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，恰巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史經常希望他兒子能科場高中，因此指着那粥尊重地回覆：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不講虛心，便與狀無同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回抵家裡便命廚人依法炮製，全心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果真高中狀無。老御史喜出望外，逢人便講及第粥的利益。因此，及第粥便廣為撒播開來。

如令，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為著名。聽說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，首創人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於那時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經由伍湛記的時刻，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不停，多為討個吉祥。另有為數不少的怙恃買及第粥拿回家中給子女吃，充滿着無限愛心，寄託着“望子成龍”之意。