別具湖光山色的山西孝義碗碗腔文化
山西的歷史長達三千年，山西也是麵食的起源地，山西麵食有着悠久的歷史，它深刻而濃郁的文化秘聞令眾人矚目。山西也有着“雜糧王國”之稱。對於山西文化，你領會若干呢？下面的文章為你帶來另具匠心的山西飲食文化，一起來領會一下吧。
開門七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關吃喝，雅些稱“飲食”。悠悠萬事，惟此為大，不能須臾離也。不獨凡人，賢人也是云云，有言為證：“食、色，性也。”不獨國人，老外也云云，費爾巴哈說：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物。”
位於黃河懷抱里的山西，由於自然的、社會的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化主要組成部門的山西飲食文化也有着自己的一定特色。
各區域飲食文化是經由一定的歷史積澱，在多種綜合因素作用下形成的。趙榮光教授以為：“經由漫長曆程的發生、生長、整合的不停運動，中國域內大致形成了東北飲食文化區、京津飲食文化區、黃河中游飲食文化區、黃河下游飲食文化地帶、長江中游飲食文化地帶、長江下游飲食文化區、中北飲食文化區、西北飲食文化區、西南飲食文化區、東南飲食文化區、青藏高原飲食文化區、素食文化區”。
從行政區劃分來看，山西屬於中北區域飲食文化區。山西人的飲食習慣，有着濃郁的黃土高原氣息和傳統的生涯特色，但與毗鄰的河北、陝西、內蒙、河南諸省區相比，既有相通的民族性，又有其怪異的區域性。
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一、怪異的飲食形成
（1）嗜好麵食
在大多數人眼裡，山西人嗜吃麵食。事實簡直云云，誇張的說，他們每飯幾致無面不足、無饃不飽。山西人嗜好吃面的飲食習慣由來已久，這是在自然條件、歷史源流、相襲氣力等靠山下形成的。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種。北中部盛產高粱、糜黍（太原以北區域呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產小麥、玉米、穀子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了厚實的食料。
通過農家婦女的慧心巧手，可以製作出數以千計的麵食來。種種造型的麵食，既適口，又誘人。許多農家，一日三餐皆以麵食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精製，烹制身手十分厚實。就是穀子盛產區的農家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯麵之類的麵食。湯麵中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能知足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農家氣息，使人獲得一種精神上的享受。晉中平川區域，農家的午餐險些都以麵條、面片等麵食為主，或剔或揪，或擀或壓，或撥或擦，造型各有特色。
麵條有長有短，有寬有窄，有粗有細；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，似乎到了麵食的王國。林林總總的麵食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味別具，使人感應吃山西麵食真是一種美的享受。生涯條件好的人家，吃麵食考究一個月內不重樣；通俗農家吃雜麵（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱“雜麵”）天天也要變個名堂。北部區域的黃米面糕和莜面栲栳，南部區域的白面饃，無論造型、口感都各有特色。
固然，山西麵食為人所欣賞的還得數剔尖、拉麵、刀撥面、刀削麵，號稱“山西四台甫面”。其中，剔尖的普及率最高，稀奇是在晉中平川，險些每個農家婦女都可以剔一手相當考究的剔尖。雜麵剔尖可以剔得粗細如一，是非一致；白面剔尖可長可短，可粗可細。粗者空心柔軟，細者心實滑利。拉麵，農家婦女以“小把拉麵”見長，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細甚至三棱等多種造型。就是這麼單一的麵食（尤其是在物資匱乏的舊社會），在勤勞智慧的農家婦女手裡，竟變得云云多姿多味！單調繁瑣的家務通過煮、蒸、炸、烤諸手段變得詩化，優美令人折服！
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