北京傳統文化之四合院
北京作為多朝古都，權力的中央，在吃的方面一定別有考究，其中北京烤鴨這道菜由於北京鴨的肥美加上，製作手段的高明，從宮廷撒播出來后便廣受人人的好評，生長到現在，甚至逐步的成為了北京文化的一張手刺。
北京烤鴨是具有天下聲譽的北京着名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大派別，而北京最着名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下鮮味”而馳名中外。
歷史緣由
聽說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方式育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅云云，北京鴨曾在百年以前傳至西歐，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為天下名貴鴨種泉源已久。
公元多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣泛起，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不只已成為民間鮮味，同時也是士醫生家中的珍餚。但至厥後，據《元史》紀錄，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城裡的百工身手徙至多數（北京）。
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由此，烤鴨手藝就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨着朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的鮮味。明代時，烤鴨照樣宮中元宵節必備的佳肴，后正式命為“北京烤鴨”。隨着社會的生長，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
北京區域天氣乾燥，年降雨量少而集中，冬季對照嚴寒而又連續時間長。這樣的天氣特點，加之北京區域有山有水的地理條件，均相宜於北京鴨的滋生和發育。因此，應當說北京鴨是由古代生長在我國北方的一種原種白鴨，經由幾百年的馴化、飼養，又有運河之谷格外優越的飼料條件，以及鴨農全心地選種培育而逐漸形成的——這是順理成章的結論。
明清統治者為了享受的利便，曾在京西玉泉山一帶放養北京鴨。玉泉山一帶溪流交織，水食厚實；西北環山，冬季可以御西寒風的侵襲；河溪因源於泉水，嚴冬不凍，夏日涼爽，異常有利於北京鴨的生長發育。明朝的時刻，養鴨的目的，經常是為了取鴨油做店心，是其他油脂難以對比的。而北京鴨鴨體肥胖，脂肪豐盛，因此又曾被稱作“油鴨”。
至於最終命名為“北京鴨”，則是在北京鴨的鴨種傳至外洋以後。“北京鴨”揚名於天下。用填肥的北京鴨為質料烤制出的鴨子，皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮艷，味道香美，油多不膩，百嘗不厭，成為京師第一名特產。至清朝，北京烤鴨已成為市食種常見的佳肴，親戚同夥之間也常以烤鴨為厚禮相互饋贈。
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