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在海南文化的生長歷史中，曾經有許許多多的酒隨着時間的流失逐步消逝在了歷史之中。海南島上曾經多的是酒，酒文化相當厚實，酒類製作就地取材，種種酒類品種多樣味道甘醇。雖然有些酒消逝了，然則海南的酒文化卻愈發完善，下面就讓我們來領會一下歷史上海南酒文化吧。
逝去的“椒酒”“桂酒”
椒酒就是其中一種沒有撒播下來的佳釀。海南島住民很早就會用安石榴釀酒（即椒酒），宋樂史《太平寰宇記·嶺南道十三》卷一六九載：“瓊、崖州有酒樹似安石榴，其花着瓮中，即成瓊漿，醉人。”宋趙汝適《諸蕃志》卷下載：“無曲蕖，以安石榴花醞釀為酒。”《宋史·夷狄列傳三》也載有“瓊營黎峒又有椒酒，以安石榴花着瓮中即成酒。”到清代，椒酒仍大行其道，清道光年間《瓊州府志》載“飲惟椒酒”。
傳說中月宮玉兔和仙女的桂酒釀造法，不知何時傳給黎民。宋楊萬里《刊登酒堂》詩“萬里鯨波隔希吁，千年桂酒吊靈均”，述說的就是黎民以桂酒將東坡視為屈原來弔喪。至元代，虞集同題詩中仍有類似的說法：“甘辛熟桂酒，枚舉雜薯芋。符黎多孫子，食飲祭先具。”現在，桂酒在那裡呢？
罕有的獐子酒
以動物肉釀酒極為少見，但歷史上海南島住民有以野獐子肉釀酒的習慣。蘇軾《和勸農六首》中有“驚麇招射，猛犭希夜逐”的詩句，形貌那時儋州黎民狩獵獐子（即“麇”）的情景。《儋縣誌·獸類》有紀錄：“獐，性善驚，飲水見影輒奔……以獐肉釀酒，甚佳。”這應該是古代儋人以獐釀酒簡直證。記者曾在儋州探訪這種酒，回覆是驚訝的反問：“另有這種酒？”不外獐子今天是國家珍愛動物，不見獐子酒，也就不遺憾了。
“天門冬”熟新年喜
天門冬也叫百部草，其根可供葯，具滋陰潤肺、除火止咳之功效。以天門冬汁液為酒麴，可以制出融合天門冬藥性的米酒，叫天門冬酒。天門冬酒聽說是“坡仙”蘇軾居儋時代的發現。《山居要錄》中詳細紀錄了東坡的天門冬酒釀法：“醇酒一斗，曲麥一升，好糯米五升，作飯，取天門冬汁浸，先將酒浸曲如常法，候炊飯適寒溫，用煎和飲令相入釀之。春夏七日，秋冬十日熟。酒初熟味酸，久停則美香，余酒皆不及。”
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蘇東坡在其《東坡酒經》中也有類似的釀法紀錄。他還以詩句表達自釀自飲天門冬酒時的喜悅心情，詩云：“自拔床頭一瓮雲，幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜，米曲春香並舍聞。”想來天門冬酒已為時人接受。聽說蘇東坡還曾以米、麥、水釀製“真一酒”，清道光年間的《瓊州府志》有相關紀錄，只是釀法已隨“坡仙”羽化而去。
“五加皮”
《儋縣誌》中另有這樣的紀錄：“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男女系香袋，後裔彩索纏臂，塗雄黃，飲菖蒲酒，柳艾懸門。”端午節時所飲的菖蒲酒，不知是否就是一種黃酒。記者在儋州有一個意外的收穫：南豐鎮角要村有位老人，自釀五加皮酒，天天喝半斤左右，現在已經活到104歲。看來他的“土法”五加皮比工業釀造的要好得多，因此“釀法不能教給別人。”
古時盛飲“椰子酒”
椰子酒也是年數久遠的“老酒”，經今人整剃頭掘，其釀法大致有兩種：一是椰子樹生長佛焰花苞時，切斷花梗，取其椰漿，集中到瓶中，汁液自釀為低度椰子酒；另一種是取成熟椰果，將椰子水和椰肉共搗取漿，漿液自動發酵成酒。蘇東坡在儋州時有詩《椰子冠》，詩句“天教日飲欲全絲，瓊漿生林不待儀。自灑着疏邀醉客，更將空殼付冠師。”就是讚美椰子酒是自然之酒，無須儀狄（傳說中中國古代釀酒始祖之一）教授釀法，酒成后椰殼還可制帽。其子蘇過居儋時代也有“椰酒醍醐白”的詩句，這說明那時椰子酒至少在儋州對照盛行。
門外青簾盡酒家
釀酒成風，飲酒成習。歷史上，海南島飲酒之風鬱勃，宋代時四處都有酒家。蘇軾在《儋耳夜書》中有這樣的紀錄：“步城西，入僧舍，歷小巷……屠酤紛然。”《瓊州府志》錄宋代參政李光的詩句“門外青簾盡酒家。”其中，屠酤、青簾都是酒家的代稱。無酒不成禮，《儋縣誌》中紀錄歷史上海南島住民以酒祭灶的傳統：“以竹恭弘=叶 恭弘掃屋塵，換爐灰，夜具酒果，送灶君朝帝。”這種以酒祭灶的傳統至少在宋代就從中原傳到海南，東坡居儋詩句“明日東家當祀灶，殺雞斗酒定月番吾。”即是明證。
《儋縣誌》中還紀錄：民間設有鄉飲酒機構，專門主理“鄉飲酒”儀式。屆時，“鄉備酒禮，市備糖圓”，雅士文人魚列兩旁，鳴鐘鼓歌，飲酒唱和。“鄉飲酒”儀式的莊重氣氛之下，現實上是鄉紳藉以維持地方秩序和其利益的願望。海南島古時的另一個酒俗是“插”。正月十五上元節（元宵節），家家戶戶在竹編的酒籠插上新鮮草恭弘=叶 恭弘，叫“掛青”或“插”，用以掩飾新春，示意祥瑞。這種習俗也是宋代時就有了，蘇軾有這樣的詩句：“典衣剩買河源米，屈指新作上元。”
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