青海文化的一朵奇葩：青海結婚習俗
我們都知道在青海省漫衍着我國許若干數民族，在漫長的歲月中，青海的各個民族也逐步形成了本族怪異的習慣和習慣。但從飲食方面看，各個民族就显示出了差其餘文化特點。這些民族的飲食習慣差異是青海文化中與眾差其餘地方，下面就讓我們一起看看青海的各個民族的飲食文化吧。
漢族飲食習俗
漢族漫衍於青海各地，是青海人數最多的民族。青海的漢族大部門是從內地遷來的。這裏的環境與內地大不相同，但漢族的飲食習俗基本與內地保持一致。固然，青海的漢族在耐久演變歷程中，飲食習俗也有了自己的特點。西寧市人口大多是解放后從內地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統，而北方人則喜食麵食，沒有形成統一的飲食習俗。
漢族农民的傳統主食是白面製品，有饅頭、餃子、麵條、烙餅、釀皮子等種種名堂，其食法同甘肅、陝西靠近，口味偏酸辣。麵條多接納抻拉法，可寬可細。最有特色的是當地的揪面片兒。青海人揪面片的手藝很高，站得離鍋遠遠的，揪出的面片一直地拋到滾水中，速率可與山西刀削麵能手相媲美，而且面片兒巨細、厚度也很平均。
羊肉面片兒風味怪異，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的农民以為白麵食物不耐飢餓，還經常用白面同山區农民換雜糧吃。山區农民主食為雜糧，其食法同北方各省农民近似。
藏族飲食習俗
青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽着稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們耐久生涯在號稱天下屋脊的青藏高原上，過着遊牧生涯。這裏牧草豐茂，主要牲畜是氂牛和羊。農作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是氂牛奶、牛羊肉、糌粑等。食物的名堂雖不算多，卻有怪異的民族風味。
奶食類：在青海藏區，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芬芳的氣息，不少暮年人夏日以酸奶為主食，以為酸奶能使他們益壽延年。
肉食類：青海藏區住民只食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。至於棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬於龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，聽說必會招來意想不到的災難。
牧民們烹制肉食的方式對照單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習慣。煮肉十分考究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。
由於大塊肉要用手抓着吃，以是當地把這種肉叫做“手抓”。吃手抓時一手抓肉一手執刀，把肉片削下來吃。也經常用牙咬住肉，拿起小刀順着嘴唇把肉切斷，大口大口地品味。首次眼見這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，憂鬱他們會割破嘴唇。實在這種憂鬱是不需要的，在青海藏區就連四、五歲的孩子也會用這種方式吃肉。他們吃過肉的骨頭，都颳得干清清潔。藏族人不允許將未啃清潔的骨頭扔掉。
米麵食物：大米和麵粉是牧民們喜歡的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用麵粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風味的食物，有：糌粑、“儀貼”（油攪團）、安多面片、麵條等。另有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀流動中食用。
青海藏區每年消費大量茶恭弘=叶 恭弘，牧民們可一日不用飯，但不能一日無茶。其茶為磚茶，來自內地。藏區並不產酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老幼對酒都有偏心。青海藏區飲酒時不擺菜肴，不豁拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用通常飲茶的小碗，要記得碗是小我私人專用的哦。
撒拉族飲食習俗
撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其餘漫衍在相近的化隆回族自治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些區域。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人棲身。
撒拉族自稱“撤拉爾”，華文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至於撒拉族的泉源等問題則無正式記述。憑證一些史學家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族耐久融合后形成的一個民族。
傳說他們的祖先趕着駱駝，馱着一部《古蘭經》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居於此，時間是明洪武三年（1370年）陰曆五月十三日。但這僅是一個傳說，現實年月應是比這更早的元代。
名揚天下的青海特色美食
撒拉族信仰伊斯兰教，他們的生涯習慣，包羅衣着、衣飾、飲食、起居等，大致與當地回族相似，但在耐久歷史生長中，也形成了自己的一些特點。
撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的服法是做成饃饃、麵條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在滾水中撒麵粉，攪成糊，只是攪團較稠些。吃攪團時，一樣平常要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。每到陰曆六月，當青稞相近收割時吃“麥索兒”（即“吃青”）。方式是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然後搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。
若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油兇惡子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不外，麥索兒要當天做當天吃，隔夜則變餿。麵條製成雀舌狀，極滑口。油香、饊子、焜鍋餅、油攪團（以油拌面製成）也是撒拉族愛吃的麵食。
撒拉族仍保留着牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉暖鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯兰教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。
回族飲食習俗
青海全省回族險些遍布每個州和縣，但絕大多數回族聚居在以西寧為中央的農業區各縣。
回族通常一日三餐，按一樣平常的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經常是旗花面（放有洋芋、蘿蔔、酸菜、蔥）、寸寸面、雜麵巴烙、長面、豆面攪團、豆面散飯、羊肉面片、拉麵、臊子面、扁食（餃子）。回族喜飲茶，茶具多是細瓷，很考究。不飲酒。
土族飲食習俗
土族大多聚居在青海相助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地紛歧，青海省相助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川區域則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼區域則多自稱“土戶家”。
只管土族同蒙古族有血源關係，也有人以為土族系突厥人的後裔，但土族人民在漫長的生產和生涯歷程中，逐步形成了自己怪異的習慣和習慣。其中還保留了不少早期畜牧業時代撒播下來的古老習慣。土族由於耐久同漢、藏、蒙古族交龐雜居，相互通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經濟方面則向漢族學習，並使用華文。在飲食習慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。
土族人的祖先在青海東部區域定居下來后，最初以謀划畜牧業為主，人們吃的是肉類和乳品，後轉以農業生產力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業時代的痕迹，如喜食羊肉和乳品。饃饃、麵條等製法同漢族一樣。土族另有自己一些較奇異的食物，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等。土族人還嗜茶喜酒。
土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其緣故原由有的說，昔日唐僧取經白龍馬馱經有功，為給白龍馬報恩，以是不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），以是不吃；另有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，下世轉牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習俗對其影響之大。
土族的節日同當地漢族基本一致。土族人在差其餘節日做差異名堂的饃，吃差異名堂的飯。諸多節日中，以春節、端午節、中秋節最為盛大。
土族人招待一樣平常客人，先吃烘鍋饃（即把發麵團裝在鍋盒裡，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什麼菜沒有什麼考究。一樣平常情形下，都要宴客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝乾，這叫“祥瑞如意三杯酒”。
着實不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應付已往。但能喝酒的人不得冒充成不能喝，若是讓主人知道了會很不喜悅。敬過酒後，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互讚頌，熱鬧異常。客人啟程前要吃長麵條或面片，叫做啟程面。客人出門時，主人托羽觴期待在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。
若是招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾着酥油花的炒麵盒子；在一個長20厘米、寬14厘米的木製方盤中，擺一塊同木盤巨細相當的肥肉，上插一把長約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人以為這是對貴賓最盛大的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就知足了。
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