四川麻將文化，具有當地特色
四川是一個無辣不歡的都會，四川人愛吃辣，他們對於辣椒的喜歡水平可以說是無人能及，險些頓頓都要有辣才下口。在四川文化中辣字貫串了所有，四川的暖鍋文化在海內也是以辣著稱。下面就讓我們一起去感受一下四川火辣辣的暖鍋文化吧。
四川暖鍋，以麻，辣，鮮，香着稱，他泉源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，照樣紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之普遍、人均消費次數之大，都是他地瞠乎其後的。作為一種美食，暖鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
四川暖鍋显示了中國烹飪的包容性。“暖鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，照樣技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。显示了中國飲食之道蘊含的協調性。從質料、湯料的接納到烹飪技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地連繫在一起。
稀奇在民俗風情上，出現出一派協調與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氣氛。它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到國民，無一不偏心四川暖鍋，家家都市做。
調料怪異
在製作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚暖鍋以厚味重油着稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為質料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
傳統文化：貴州夜郎文化
另外啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，差其餘暖鍋品種，有差其餘暖鍋湯汁和差其餘調味料，數目可達30多種。此外，隸屬重慶暖鍋的味碟也許多，可用麻油、蚝油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸着吃，既和諧滋味，又降火生津。
菜品多樣
冷鍋傳統的毛肚暖鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚暖鍋的菜品用的險些都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
現在，暖鍋選料一應俱全，菜品生長到幾百種，席捲了食物王國里可食用之物，菜品已擴大抵家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、種種蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚暖鍋的基礎上，生長到清湯暖鍋、鴛鴦暖鍋、啤酒鴨暖鍋、狗肉暖鍋、肥牛暖鍋、辣子雞暖鍋等等，品種不下百餘種，尚有為外國人準備的西洋暖鍋。
服法豪邁
昔日的老暖鍋館內，特製高峻的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻騰，食客居高臨下，虎視眈眈盯着鍋中的菜品，碰杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗如雨下，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃暖鍋的豪邁與叱吒風雲之勢是其他區域無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪邁性格和飲食文化心理的显示。
現在的暖鍋已現代化了，暖鍋湯由傳統的紅湯生長到紅白湯、海鮮湯、葯膳湯、酸辣湯等；泛起了全牛鍋、全羊鍋、鸞翔鳳翥鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨暖鍋、雞暖鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷暖鍋等。調味則泛起了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在暖鍋的裝備和燃料上都有了很大的改善，吃重慶暖鍋的興趣和豪邁氣派，只有身臨其境，親口品嘗才氣體會。
猜你可能也喜歡：
青海文化的一朵奇葩：青海娶親習俗
特色鮮明的青海飲食文化
青海傳統修建氣概與特色
古色古香的安徽傳統修建文化
盤點貴州歷史文化名人