帶你了解山西酒文化
關於菜，我們知道川菜湘菜最多的就是辣椒，圖的就是一個爽。新疆我們就喜歡烤羊肉、牛肉、奶酒林林總總。差其餘民族都有自己的特色。本期小編就要帶你去山西文化領會一下那些不吃會痛恨的山西特色菜。
在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感應酒、葯和羊肉的夾雜香味，味美適口，越吃越香。具有滋補、活血功效。每年陰曆白露到立春時代，太原市各清真飯館多數有“頭腦”上市太原市清和園飯館的“頭腦”和“帽盒子”以其怪異的清真風味，譽滿并州，著名天下。
古老而傳統的山西葬禮風俗習慣
特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。山西麵食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等種種麵食，“山西麵食館”具有山西特色而吸引着中外遊人。
最為著名的照樣山西刀削麵
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉發展約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手托麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入滾水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
刀削麵臨和面的手藝要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一樣平常是一斤面三兩水（詳細要看自家面的吸水性，再定加若干水），打成面穗，再揉成麵糰。然後用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。若是揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削麵的動作要快，一刀接一刀，才氣削出是非一致，薄厚平均的麵條。
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