細數山西有哪些文化遺產
山西人和醋有着深摯友誼。山西做醋的歷史約莫有3000年之久。北魏賈思勰在其名着《齊民要術》中總結的22種制醋法，山西省可以說是一個產醋大省。本期小編就帶你去山西文化領會古老醇香的山西醋文化。
山西釀醋的歷史源遠流長，精湛的工藝舉世無雙。山西人在周時便最先釀醋，到春秋戰國時期，山西釀醋業己普及城鄉，打破了西周“公室制醋作坊”的單一名目。秦時有了辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味之說。到了漢朝，醋己經成為那時一種通俗化的調味品。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的紀錄。
以曲帶糧，質料品種多樣，營養因素之全，稀奇是卵白質含量之高，為我國食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。曲質優良，微生物種厚實，稀奇是大麴中含有厚實的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣息。
陝西歷史文化名村有哪些
熏醋手藝源於山西，熏香味是山西食醋的典型風味，熏醋的怪異身手，可使山西老陳醋的醋香、熏香、陳香有機複合，同時熏醋也可獲得山西老陳醋的知足色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。
突出陳釀，以新醋陳釀取代醋配陳釀，山西老陳醋總酸度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總醋、氨基酸態氮等質量指標，均可名列天下食醋之首。並由於陳釀歷程中醋酸轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增添，使老陳醋陳香細膩，酸味柔和。
人們常說“南甜北酸”，1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次觀察，效果是：天津市5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。據最近的開端統計，山西全省年人均食醋在10斤以上，為天下之最。這說明，山西不僅是天下的產醋大省，也是食醋大省。
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