吳語文化的精髓：無錫方言
餎餷又稱咯扎，一種河北唐山的漢族麵食小吃。是國民逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。小編寫到這裏都想嘗一口了，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃。下面我們一起去看看唐山文化吧。
餎餷是河北唐山締造的小吃，但餎餷名稱卻是泉源於慈禧太后的命名。而在唐山的民間對“餎餷”一詞的泉源卻撒播着一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。那時的慈禧太後用飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。
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有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回覆：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙着往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱着”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱着諧音，往後以後，咯扎的叫法便在民間撒播至今，咯扎的身價也大大提高。
實在，餎餷原本是老國民粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經由三次去毛漿，待成雪白的澱粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張餎餷就做成了。這樣做的餎餷清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
從營養食療角度看，綠豆餎餷還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功效，相符現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，餎餷菜肴已經成為唐山人民喜歡的怪異鮮味，醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷簽子、糖醋餎餷、餎餷湯等等，聽說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色鮮味香。近年來，餎餷更是登上了細膩之堂，餎餷宴已成為招待海內外來賓的特長菜，深得食客的讚譽。
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