有小北京之稱：天下第一城
衡水是一個有着眾多名吃的都會，這裡是吃貨的天堂。來到衡水不僅僅是嬉戲，更要去體會衡水人的飲食生涯，體驗衡水文化。來到了就不要錯過衡水的特色飲食文化，小編帶你品味衡水特色的飲食文化。
巨鹿香腸
“衡水餐桌兩件寶，白乾香腸不能少”，這是多年來在衡水城
鄉及相鄰各縣民間普遍撒播的一句順口溜。這裏所說的香腸就是衡水市桃城區巨鹿鎮所產的巨鹿香腸。
巨鹿香腸的發生與巨鹿鎮粘稠的商業氣氛有直接關係。清光緒年間，巨鹿鎮已生長成為滏陽河上一個主要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農產物在這裏集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這裏中轉運往上述各縣。那時，海內許多大商號、銀號在巨鹿都設有分號，種種商號多達181家。忙碌的商業流動催生了巨鹿的飲食服務業。清末，僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就發生在一個叫祥順居的熏雞坊中。
高錄取（1904年生），祖籍冀縣岳家莊，是巨鹿香腸生長史上的一個主要人物。據他現年77歲的兒子高立儉講，高錄取的外祖父姓劉，謀劃一家祖傳多年的“祥順居”熏雞坊，握有一套嫻熟的熏雞手藝。到高錄取的娘舅時，他把祖傳的熏雞的一些怪異配方嫁接到了製作香腸的程序中，使祥順居製作的香腸具有了清香適口、色味俱佳的品質。高錄取13歲就在巨鹿鎮跟他娘舅製作香腸，周全繼續了他的衣缽，並對其配方又舉行了改善。民國初年，巨鹿鎮共有祥順居、亨利居（高錄取的親戚韓老立開）、禮盛居（殷老信開）等四家香腸作坊，其中祥順居的規模、銷量和名氣最大，往往都是祥順居的香腸賣完了，其它三家的香腸才開賣。聽說，那時許多外地商販都是提前幾天交款，才氣訂到巨鹿香腸。巨鹿香腸被南來北往的商人帶到各地，在京津也有了名氣。
巨鹿香腸發生不久便馳名遐邇，雖然與巨鹿鎮優越的商業環境及那時社會群體的飲食特點有一定關係，但與巨鹿香腸優良的製作手藝更是密不能分。製作巨鹿香腸，要經由選、捋、切、篩、調、捆、灌、煮、熏九道工序20多個環節，歷時一天才氣完成，每個環節都有嚴酷的要求和怪異的考究。如：煮時要放17種中藥配製的調料，要煮成柳子開（小開）；調腸餡時首選綠豆團，其次是山藥團；熏腸時需用楊柳木鋸末，冬天熏成棗紅色，炎天熏成金黃色。優良的製作手藝使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優點，因而傳承百年而不衰。
興凱湖——絲毫不輸大海的氣勢
武邑扣碗
武邑扣碗，又稱家常席、農家席。聽說從宋代最先，武邑農村每逢娶親生子、老人喪葬、同夥聚會，都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“凈碗”（即肉碗）若干區分“席”的質量和窮富之別。扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。凈碗製作歷程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成八個或十個碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而適口。
扣碗面向民眾，經濟實惠，招待賓朋，至高無上。明清兩代在當地已負盛名。康熙三十九年（1700年），康熙天子巡正定府冀州，途經此地，偶然嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，並欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡繹不停。
歲月更替，時代變遷。武邑扣碗在保持原來色、香、味俱全的基礎上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上，又推出了二十多種特色扣碗，深受寬大群眾喜歡，吸引外地美食專家前來品嘗。
豈論在武邑縣城，照樣在衡水市區，以武邑扣碗命名的飯館有許多家，人們不僅可以隨時品嘗到武邑扣碗，還可以充實明了到武邑的民俗文化風情。
冀州燜餅
據史料紀錄，明朝時期，燜餅始於冀州。舊時，冀州有一個傳統，叫做“幼而念書，長而做生意”。一些伶俐的冀州餐飲人追隨着做生意的熱潮，先後在北京、天津等地設立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶並逐漸成名。厥後，冀州傅官村人劉立平承襲冀州燜餅的傳統工藝，把這一傳統食物提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道鬆軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，而且另有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯館做廚師，1966年還為視察地震災區的嚮導人做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹耐久主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先後招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“營業手藝能手”稱謂。
衡水的地方名吃許多，像巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、落鍋燒雞、王集灌湯包、景縣粉玍、阜城全滷麵、棗強鞋底燒餅、衡水湖全魚宴、衡水湖漁家宴等等，紛歧而足。你知道嗎，名揚中外的北京“全聚德烤鴨”的發現人就是我們衡水冀州人呀。
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