漢族傳統手工技藝之德化瓷雕塑燒制技藝
廈門方言有一句：“頂着花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一樣平常地揭出花生為人人所喜歡。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、有趣的筆觸抒寫了花生的多種烹協調服法。那麼下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何鮮味之處吧。
位於廈門中山路22～24號，營業面積170多平方米，職工人數33人。首創人為黃則和，泉州籍人，抗戰勝利厥後廈門，常在鷺江道、中山路口一帶挑擔擺攤向碼頭工人、過往遊客等售賣花生湯。因其製作的花生湯爛而不糊，甜而不膩，質量保證，黃則和花生湯因此傳名。
1950年8月間，黃則和典買中山路22號店面，以人慣稱的黃則和花生湯為店名，除謀划花生湯外，還供油條、炸棗等。1956年，該店公私合營，後轉為國營。“文革”時代，黃則和招牌先後被改為紅陽、津園等，但人們仍習慣稱之為黃則和。
1981年，黃則和花生湯店老字號招牌重新恢復。1985年頭，黃則和租賃原店后加倍注重產物質量，而且不停增添花色品種，擴大謀划局限，除花生湯外，還謀划具有地方風味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、麵包、月餅等30多個品種。
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花生湯這道美食起源於泉州，爾後傳至閩南區域甚至福建沿海區域。在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，然則總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。
廈門做花生仁湯，尚有一番的匠心和締造，剝開的花生仁要粒粒豐滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時刻，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火逐步地燉，直燉至花生仁外面上看起來雖然雪白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。
食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡后的花生仁，馬上帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。
在福建區域的許多婚慶、生日甚至大巨細小的慶祝場所都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒豐滿象徵了福建人盼望圓滿的美妙祝願，花生湯也已經徹底融入了廈門甚至福建的飲食文化之中，飽含着人們的美妙祝願，成了餐桌上的一道靚麗的景物線。花生湯潤肺生津，比之葯膳也有食療之效，價錢廉價，家家吃得起，老小都能吃。
廈門的花生湯最着名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅內陸有聲譽，在外來遊客、港、澳、台同胞及外洋僑胞中，也早已著名。且味道鮮味而久久難以忘懷。花生湯用料簡樸，煮法卻甚考究。花生仁用滾水沖燙去膜，加水、加少許純鹼，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。
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