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在我國的酒類中，黃酒和白酒是主要的兩大種別。而白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為親熱的關係。那麼，黃酒和白酒之間的區別又是什麼呢？接下來，想要領會的話就和小編一起到黃酒文化中去看看吧。
白酒的界說是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,行使澱粉質(糖質)質料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各種白酒。
黃酒屬於發酵酒類,一樣平常酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。
白酒是要經由蒸餾裝備和手藝提高酒精的含量，改善厚實其品味，屬於後起的生長，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的職位。
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“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏曆程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反映，發生色素。也有的是加入焦糖製成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可顯著看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一樣平常用白曲，即米曲作糖化發酵劑）。
在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴酷，雖然不能包羅所有的穀物釀造酒，但最少南方各地釀酒規模較大的，在釀造歷程中經由加色處置的酒都可以包羅進去。
到了清代，各地的釀造酒的生產雖然保留，但紹興的老酒、加飯酒風靡天下，這種行銷天下的酒，質量高，顏色一樣平常是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關係。由於清朝天子對紹興酒有特殊的興趣。
清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為穀物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬於土酒類（國產酒稱為土酒，以示與入口貨的洋酒相對應）。
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