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廣州自古以來就撒播着一句話，寧願食無菜，不能食無湯，可見廣州人對於湯的喜歡。廣州人愛喝湯的歷史十分的悠久，主要也和他們濕熱的天氣有着密不能分的關係。本期的廣州文化，為你剖析。
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褒湯種類還看季節
廣東人愛喝湯，每個周末一定要煲上一窩滔滔的靚湯。“無論物價有多貴，都市憑證需要每周一定最少有一煲湯。”滋恩堂藥師先容，老火靚湯煲得好欠好主要看四個方面，劃分配料、清香度、功效和味道。
差其餘湯有着差其餘食療功效，若何搭配食材很考究。煲湯純粹靠質料的肉味和質料的味道作為一種菜肴的風味。
煲湯一樣平常是兩小時左右，越煲水分越少，一樣平常多加1/3到1/2的水。若是作為養生湯，一樣平常要煲4小時才行，好比土茯苓煲龜，要施展功效就要4個小時。依據季節差異，春夏秋冬四序有差其餘家庭式主流湯種。
好比：“春夏日以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。”
廣東喝湯烹飪七法
廣東人喝湯得做法也許多，常見得有以下7種差其餘做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將質料擺好，開水衝進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加澱粉做湯）等等。
這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯差異於燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最後出現的效果是差其餘。煲湯的湯對照濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯對照清亮一點。
種種藥材皆可入湯
廣東人什麼都敢吃，什麼都敢喝，一些稀新鮮僻的湯料也是老火靚湯所獨佔的，好比蠍子、蛇蟲、烏龜……種種質料均可入湯。這些“另類”老火湯包羅有用龜板、蠍子做質料的防癌湯，鱷魚熬的止咳湯等。
固然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀鬆平時的。蠍子會經常拿來煲湯，用來清濕毒最好。喝湯另有以形補形的說法，好比煲豬腳補腳力，煲陳腎湯補腎。固然，一些常見的滋補湯料更是必不能少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等。
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