胡椒別稱白鬍椒、黑胡椒、昧履支、披壘等，為胡椒目胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物的果實，黑胡椒和白鬍椒着實都是用統一種胡椒的果實加工而成的，只是加工的方式和所用果實的成熟度差異，但兩者在味道、功效和使用方式上都有很大的區別，下面我們就一起來看一看吧！
黑胡椒和白鬍椒的加工區別
1、黑胡椒：胡椒的果着實沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入滾水中浸泡5-8分鐘，然後再放太陽下晒乾或用火焙乾，在這個歷程中，胡椒果實會逐步縮短並釀成玄色，這就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
2、白鬍椒：等到胡椒果實完全成熟，釀成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽晒乾即成白鬍椒，磨成粉就是白鬍椒粉，一樣平常是磨成細粉。
黑胡椒和白鬍椒的用法區別
1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白鬍椒要濃郁許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，由於黑胡椒中的揮發性物質較多，若是煮太久其香味和辣味都市揮發掉。黑胡椒尚有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適適用來製作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和製作暖鍋。
https://www.yangshen100.com/2、白鬍椒：白鬍椒比黑胡椒味道上加倍柔和、清香，且香味對照穩固，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。
黑胡椒和白鬍椒的功效區別
1、黑胡椒：黑胡椒溫補脾腎的作用顯著，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。
2、白鬍椒：白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功效更強，尤對肺寒、胃寒有療效。
黑胡椒和白鬍椒的使用注重
1、胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3-1克左右為宜。另外，正在發炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓癥狀加重。
2、白鬍椒着實並不是白色，而是黃灰色，購置時別真以為越白越好。而好的黑胡椒是豐滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
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