葛根為豆科植物野葛的乾燥根，習稱野葛，秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊，乾燥。甘、辛，涼，有解肌退熱、透疹、生津止渴、昇陽止瀉之功，常用於表證發燒、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉等症。
野葛為木質藤本植物，具肥厚的大塊根，枝灰褐色，羽狀三出複葉，總狀花序腋生，比恭弘=叶 恭弘短，總花梗貼生白色短柔毛，密花，莢果長圓形，扁平，長4～10厘米，寬約10毫米，密被黃褐色長硬毛，含2～10粒種子，花期7～8月，果期9～10月。
野葛順應性強，野生多漫衍在向陽濕潤的山坡、林地路旁，喜溫暖、濕潤的環境，有一定的耐寒耐旱能力，對土壤要求不甚嚴酷，中國大部區域有產，主要漫衍於遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。
野葛耐久以來在亞洲國家都被作為一種食物彌補劑，最常見到的方式是以茶或者藥粉的方式服用，亞洲東南部的天氣稀奇適合野葛生長，中國和日本最早發現，上個世紀三十年月傳入美國。在炎天，天天都市看到野葛藤和根日新月異的生長，不加修剪可能會跨越樹木、電線桿和修建物。
葛根粉也稱粉葛，藥用泉源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根，可以分為葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝差異，藥用身分含量差異，含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養身分，尚有卵白質、氨基酸、糖、和人體必須的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老小皆宜的名貴滋補品，有“千年人蔘”之美譽，既有藥用價值，又有營養保健之功效。
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