粳米是什麼米？

粳米別稱大米、精米、硬米、白米、肥仔米等，是稻米中穀粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種，我國各地均有種植，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收穫熟果實，晒乾，碾去皮殼用。現實上，粳米只是大米經常被食用的一種，全天下有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。

粳米是什麼米？

粳米在中國各地均有種植，蒔植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一，主要產於中國東北。粳米對照粗短，煮的粥飯對照綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米煮粥具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效，用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效，糙米比精自米更有營養，能降低膽固醇，削減心臟病發作和中風的概率。

粳米和大米的區別

粳米是大米，大米分為粳米和秈米、糯米，粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米，米粒一樣平常呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟適口，但出飯率低。粳米憑證收穫季節，分為早粳米和晚粳米。

粳米的營養價值

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

2、粳米能提高人體免疫功效，促進血液循環，從而削減高血壓的時機。

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、暮年斑和便秘等疾病。

4、粳米中的卵白質、脂肪、維生素含量都對照多，多吃能降低膽固醇，削減心臟病發作和中風的幾率。

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體卵白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

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粳米的食用方式

1、海帶粳米粥

【質料】海帶(鮮)50克，粳米150克，綠豆50克，赤砂糖5克。

【做法】①將海帶洗凈，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用。②將綠豆、粳米淘洗清潔，備用。③加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥。④等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片晌。⑤將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。

2、粳米韮白粥

【質料】韭白30克，粳米100克

【做法】韭白洗凈，粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，轉文火煮至米爛成粥。

3、黑芝麻粳米粥

【質料】黑芝麻25克、粳米50克。

【做法】黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：補益肝腎，滋養五臟。逐日兩次，早、晚餐食用，適於中暮年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。

4、綠豆蜜汁膏

【質料】綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克，蜂蜜200克。

【做法】①綠豆洗凈，用清水浸泡1小時。杏仁洗凈用開水泡20分鐘后，剝去仁皮，用破壞機破壞。粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時后，用破壞機破壞。金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。②鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。③在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不停地攪動，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

注重：粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時萬萬不要放鹼，由於米是人體維生素B1的主要泉源，鹼能損壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，泛起“腳氣病”，製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，由於撈飯會損失掉大量維生素。

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