酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，為子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可在缺氧環境中生計，現在已知有1000多種，在自然界漫衍普遍，主要生長在偏酸性的濕潤的含糖環境中，下面我們就一起來看一看酵母菌有什麼作用吧！
酵母菌有什麼作用？
1、製作發麵：酵母發麵是通過酵母發酵的生物學歷程完成的而且提高了營養價值，分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養厚實的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了卵白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、珍愛肝臟：酵母中有一種很強的抗氧化物，可以珍愛肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗朽邁、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵后，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被剖析，從而提高人體對這些營養物質的吸收和行使。
3、製品鬆散：酵母在麵糰發酵中發生大量的二氧化碳，並由於麵筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食物組織鬆散多孔，體積增大。另有增添麵筋擴展的作用，使發酵時所發生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
4、改善風味：麵糰在發酵歷程中履歷了一系列龐大的生物化學反映，發生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芬芳，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
5、增添營養：酵母的主要因素是卵白質，險些佔了酵母干物質的一半含量，而且人體必須氨基酸含量足夠，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。以是，酵母能提高發酵食物的營養價值。
酵母菌有什麼危害？
1、念珠菌：能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等熏染疾病。白色念珠菌在人類身上主要泛起在口腔、腸道、尿道等部位的粘膜上，小部門生涯在皮膚外面。正常情形下，念珠菌以酵母細胞型存在，沒有致病性。在一些因素的誘導下，好比免疫力缺陷、過量使用抗生素等，白色念珠菌大量轉化為菌絲生長型，並大量滋生，入侵患者粘膜系統，引起炎症而發病。
2、白色隱球菌：白色隱球菌是一種一樣平常對人類無害的出芽型酵母菌，但在免疫系統缺陷者身上可能熏染病人引起一種名為隱球菌病的疾病。另外，有案例显示一位舉行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的熏染后，導致泛起急性呼吸拮据綜合症的病症。
3、釀酒酵母：一樣平常不被以為是條件性致病菌，然則也有少量的講述显示出釀酒酵母具有致病能力。
酵母菌有什麼用途？
1、食用：食用酵母為不具有發酵力的滋生能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產物，可通過接納啤酒廠的酵母泥或為了人類營養的要求專門培育並乾燥而得。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食物、蔬菜及調味料的添加劑，在嬰兒食物、康健食物中作為食物營養強化劑。
2、藥用：酵母菌含有厚實的卵白質、維生素和酶等心理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質虛弱的人服用后能起到一定水平的調整新陳代謝性能的作用。在酵母培育歷程中，如添加一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。
3、飼料：飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培育、乾燥製成，不具有發酵力，細胞呈殞命狀態的粉末狀或顆粒狀產物。含有厚實的卵白質、B族維生素、氨基酸等物質，普遍用作動物飼料的卵白質彌補物。能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增添肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。
部門專業知識轉自網絡
酵母菌是真菌嗎？